Strata de café da manhã com presunto e gruyere
Strata de presunto e gruyere
Um assado salgado de ovos para preparar com antecedência, com cubos de pão, presunto, gruyere, ervas e uma base cremosa.
A strata de café da manhã com presunto e gruyere é uma daquelas receitas com ovos que ficam melhores quando preparadas com antecedência. Cubos de pão firme absorvem durante a noite uma mistura temperada de ovos e depois assam com centro macio e bordas douradas.
O gruyere traz um sabor levemente amendoado e salgado que combina bem com o presunto defumado, a mostarda Dijon, a cebolinha e o tomilho. Tostar o pão antes evita que o assado fique encharcado, mas ainda permite que ele absorva bastante creme.
A receita foi pensada para brunch, feriados e manhãs corridas, porque quase todo o trabalho acontece na noite anterior. De manhã, deixe a travessa descansar enquanto o forno aquece e asse até o centro firmar e a superfície dourar.
Sirva a strata quente depois de um breve descanso para que as fatias mantenham a forma. Uma salada verde simples, aspargos assados, frutas ou batatas crocantes de café da manhã completam o prato sem muito trabalho extra.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Unte com manteiga uma travessa de 23 por 33 cm. Espalhe os cubos de pão em uma assadeira e toste a 165 °C por 12 a 15 minutos, mexendo uma vez, até ficarem secos e levemente dourados.
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2
Distribua metade do pão tostado na travessa preparada. Acrescente metade do presunto e metade do gruyere, depois repita com o restante do pão, do presunto e do queijo.
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3
Bata os ovos, o leite, o creme de leite, a mostarda Dijon, o sal, a pimenta, a cebolinha e o tomilho em uma tigela grande até os ovos ficarem bem misturados e as ervas distribuídas.
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4
Despeje a mistura de ovos devagar sobre o pão, fazendo pausas para ela descer entre os cubos. Pressione a superfície com uma espátula para umedecer o pão por igual.
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5
Cubra bem a travessa e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou durante a noite, para que o pão absorva a mistura.
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6
Retire a strata da geladeira 30 minutos antes de assar. Aqueça o forno a 175 °C.
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7
Descubra e asse por 45 a 50 minutos, até a superfície ficar bem dourada, as bordas estufarem e uma faca inserida perto do centro sair sem mistura líquida.
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8
Deixe a strata descansar por 10 minutos antes de cortar. Sirva quente, com mais cebolinha por cima se desejar.
Ingredientes
- Pão rústico amanhecido, cortado em cubos de 2,5 cm:2.4 l
- Manteiga sem sal:30 ml
- Presunto cozido, em cubos:285 g
- Queijo gruyere, ralado:225 g
- Ovos grandes:8 unidades
- Leite integral:600 ml
- Creme de leite fresco:120 ml
- Mostarda Dijon:15 ml
- Sal kosher:5 ml
- Pimenta-do-reino:3 ml
- Cebolinha fresca, picada:45 ml
- Folhas de tomilho fresco:5 ml
Dicas e Notas
- Use pão firme, como pão de fermentação natural, pão rústico ou uma boule francesa; pão de forma muito macio pode desmanchar depois de ficar de molho.
- Se a superfície dourar antes de o centro firmar, cubra a travessa frouxamente com papel-alumínio nos últimos 10 minutos.
- A strata montada pode ficar refrigerada por até 18 horas antes de assar.
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