Muffins de Ovo e Espinafre Ricos em Riboflavina simples
Joyce Hamilton
Muffins de Espinafre
Muffins de ovo com espinafres e queijo, ricos em riboflavina para apoio à prevenção de enxaquecas.
Informação nutricional (por porção)
Adoro estes pequenos muffins salgados de ovo — simples, reconfortantes e cheios de riboflavina dos ovos e do espinafre, nutrientes que podem ajudar algumas pessoas a reduzir a frequência das enxaquecas. São suaves, com queijo e muito satisfatórios; faço muitas vezes uma fornada quando quero um pequeno-almoço fácil e amigo das enxaquecas que parece um mimo.
Ficam prontos num instante: basta bater, distribuir na forma e levar ao forno, e conservam-se muito bem no frigorífico ou no congelador para manhãs em que é preciso algo prático. Personalize com uma pitada de flocos de pimenta para um toque picante ou troque o cheddar por feta para variar o perfil de sabor.
Ingredientes
- Ovos grandes:6 unidades
- Espinafres frescos, picados:113 g
- Cheddar forte ralado:60 g
- Leite (qualquer tipo):60 ml
- Cebolinho, finamente fatiado:2 talos
- Azeite:1 colher de sopa
- Sal:1/2 colher de chá
- Pimenta preta moída:1/4 colher de chá
- Alho em pó:1/4 colher de chá
- Parmesão ralado (opcional):2 colheres de sopa
- Manteiga ou spray de cozinha (para untar a forma):1 colher de sopa
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte uma forma para 6 muffins com manteiga ou spray de cozinha.
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Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio. Junte os espinafres picados e uma pitada de sal e cozinhe até murcharem, cerca de 2–3 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
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Numa tigela grande, bata os ovos com o leite, o alho em pó, o sal e a pimenta preta até ficar homogéneo.
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Incorpore os espinafres murchos, o cheddar ralado, o cebolinho e o parmesão (se estiver a usar) na mistura de ovos.
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Distribua a mistura de forma uniforme pelas 6 cavidades da forma, enchendo cada uma cerca de 3/4.
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Leve ao forno por 18–20 minutos, ou até os centros estarem firmes e os topos ligeiramente dourados.
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Deixe os muffins arrefecerem na forma durante 5 minutos, depois transfira para uma grade. Sirva quentes ou deixe arrefecer completamente antes de guardar.
Dicas e Notas
- Faça com antecedência: conserve no frigorífico até 4 dias ou congele numa única camada por até 2 meses; aqueça do congelado no micro-ondas por 1–2 minutos.
- Versão sem laticínios: omita os queijos e adicione 2 colheres de sopa de levedura nutricional para um toque salgado e uma alternativa rica em riboflavina.
