Nasi Goreng Aromático: Arroz Frito Indonesiano com Ovo

Faça o molho: misture o kecap manis, o molho de soja, o sambal oelek e o molho de peixe numa tigela pequena; reserve.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo num wok grande ou frigideira pesada em fogo alto. Junte o frango, tempere levemente com sal e pimenta, e salteie até ficar cozinhado, cerca de 3–4 minutos. Retire e reserve.

Adicione mais 1 colher de sopa de óleo ao wok. Salteie o camarão por 1–2 minutos até ficar rosado e opaco. Retire e junte ao frango reservado.

Baixe o fogo para médio-alto, acrescente o óleo restante, depois refogue as shallots e o alho até ficarem perfumados e macios, cerca de 1 minuto. Junte a cenoura picada e as ervilhas e salteie mais 1–2 minutos.

Empurre os legumes para o lado do wok, quebre dois ovos na parte vazia e mexa rapidamente até ficarem apenas firmes, depois misture com os legumes.

Adicione o arroz do dia anterior, desfazendo os torrões. Regue com o molho sobre o arroz e misture vigorosamente para envolver; deixe o arroz repousar 30–60 segundos entre as mexidas para desenvolver um ligeiro char.

Volte com o frango e o camarão ao wok, junte os germes de feijão e a maior parte do cebolinho, e misture até aquecer tudo. Prove e ajuste o sal ou o sambal se quiser mais picante.

Numa frigideira pequena separada, frite os ovos restantes um de cada vez em um fio de óleo até as claras ficarem crocantes e as gemas ainda moles (ou conforme preferir).

Distribua o nasi goreng por pratos ou tigelas rasas, coloque um ovo estrelado por cima, salpique com shallots tostadas e o restante cebolinho, e sirva com os gomos de lima.