Panqueca Japonesa de Legumes com Repolho e Gengibre
Panqueca Japonesa
Panquecas de repolho crocantes com molho agridoce e maionese cremosa. Uma refeição rápida e deliciosa.
Informação nutricional (por porção)
Conhecidas no Japão como Okonomiyaki, estas panquecas salgadas são o auge da comida caseira reconfortante. O nome traduz-se literalmente como "grelhado ao seu gosto", o que reflete perfeitamente a versatilidade deste prato. É uma forma excelente de transformar um simples repolho verde e itens básicos da despensa numa refeição crocante por fora, macia por dentro e cheia de sabor umami.
O segredo de uma boa panqueca de legumes está na finalização. Embora a panqueca em si seja nutritiva graças aos vegetais, é o característico fio de molho agridoce e a maionese japonesa cremosa que completam a experiência. Quer procure um almoço rápido ou um jantar diferente durante a semana, estas panquecas vão tornar-se um favorito na sua rotina culinária.
Ingredientes
- Repolho verde, fatiado finamente:4 xícaras
- Cenoura, ralada:0.5 xícara
- Cebolinhas verdes, fatiadas finamente:4 unidades
- Farinha de trigo:1 xícara
- Ovos grandes:2 unidades
- Caldo dashi ou água:0.5 xícara
- Gengibre fresco, ralado:1 colher de chá
- Sal:0.5 colher de chá
- Óleo vegetal:2 colher de sopa
- Molho Okonomiyaki ou molho Barbecue:2 colher de sopa
- Maionese japonesa:1 colher de sopa
Instruções
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Numa tigela grande, misture a farinha, os ovos, o dashi (ou água), o sal e o gengibre ralado até obter uma massa homogénea.
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Adicione o repolho fatiado, a cenoura e a maior parte da cebolinha à tigela. Misture bem até que todos os vegetais estejam cobertos pela massa.
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira antiaderente grande em lume médio.
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Coloque metade da mistura de vegetais na frigideira, moldando-a numa panqueca redonda com cerca de 2,5 cm de espessura. Cozinhe por 4-5 minutos até que o fundo esteja dourado.
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Vire a panqueca cuidadosamente com uma espátula larga. Pressione levemente e cozinhe por mais 4-5 minutos até o repolho estar macio e ambos os lados crocantes.
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Repita o processo com a massa e o óleo restantes.
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Transfira as panquecas para os pratos. Decore generosamente com o molho okonomiyaki e a maionese japonesa num padrão em zigue-zague.
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Finalize com o restante da cebolinha e sirva imediatamente enquanto estiver quente.
Dicas e Notas
- Para uma crocância extra, use um mandolim ou uma faca bem afiada para fatiar o repolho muito fino.
- Se não encontrar molho okonomiyaki, misture 2 colheres de sopa de molho inglês, 1 colher de sopa de ketchup e 1 colher de chá de mel.
- Adicione um punhado de milho ou camarões picados à massa para dar mais textura e sabor.
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