Panquecas Crocantes de Couve e Curgete com Iogurte e Ervas
Alex Rivera
Panquecas Vegetais
Panquecas crocantes de couve e curgete com iogurte grego e ervas—leves, equilibradas e saciantes.
Informação nutricional (por porção)
Estas panquecas de couve e curgete são uma celebração de legumes simples transformados em algo crocante, reconfortante e cheio de sabor. A massa fica leve mas consistente — a couve e a curgete raladas são bem espremidas, ligadas com um pouco de farinha e ovos, depois temperadas com alho, pimenta e um punhado de ervas. Fritam-se até ficarem crocantes por fora e macias por dentro, perfeitas para um pequeno-almoço descontraído ao fim de semana ou um lanche rápido durante a semana.
Gosto de as servir com iogurte grego ácido, aromatizado com limão e ervas, para um prato equilibrado: legumes, proteína e gorduras saudáveis em cada garfada. São fáceis de adaptar (farinha sem glúten, adicionar queijo ou paprika fumada) e aquecem muito bem, por isso faça uma dose e desfrute ao longo da semana.
Ingredientes
- Repolho verde, ralado:400 g
- Curgete, ralada e bem espremida:300 g
- Farinha de trigo (use sem glúten se preferir):125 g
- Ovos grandes:2 unidades
- Queijo parmesão ralado (opcional):30 g
- Cebolinho (parte verde), fatiado fino:2 unidades
- Salsa fresca, picada:15 g
- Fermento em pó:1 colher de chá
- Alho em pó:1/2 colher de chá
- Sal:1 colher de chá
- Pimenta preta moída:1/2 colher de chá
- Azeite para fritar:45 ml
- Iogurte grego natural (para servir):250 ml
- Sumo de limão:15 ml
Instruções
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Coloque a couve ralada numa tigela grande e polvilhe com 1/2 colher de chá de sal; deixe repousar 5 minutos e depois esprema bem o excesso de líquido num pano de cozinha limpo ou num passador fino.
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Rale a curgete, coloque num pano e esprema o máximo de água possível; junte à tigela com a couve já drenada.
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Numa tigela separada misture a farinha, o fermento, o alho em pó, o restante 1/2 colher de chá de sal e a pimenta preta. Junte o parmesão, o cebolinho e a salsa picada.
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Adicione a mistura seca aos legumes escorridos. Bata ligeiramente os ovos e junte-os à tigela, mexendo até formar uma massa pegajosa. Se a massa parecer demasiado líquida, acrescente até 2 colheres de sopa (cerca de 30 g) de farinha.
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Aqueça 1 colher de sopa (15 ml) de azeite numa frigideira antiaderente grande em lume médio. Coloque cerca de 60 ml de massa por panqueca na frigideira, achate suavemente com uma espátula até ficar com cerca de 2 cm de espessura.
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Cozinhe as panquecas 3–4 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas e crocantes, adicionando mais azeite conforme necessário entre as fornadas. Mantenha as panquecas terminadas quentes num tabuleiro no forno a 95°C.
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Bata o iogurte grego com o sumo de limão e uma pitada de sal; prove e ajuste o tempero. Sirva as panquecas quentes com uma colherada de iogurte e ervas picadas.
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Conserve as sobras no frigorífico até 3 dias e reaqueça numa frigideira ou no forno para manter a crocância.
Dicas e Notas
- Esprema muito bem a curgete e a couve — remover a humidade é a chave para panquecas crocantes.
- Faça um teste com uma panqueca para verificar o sal e a espessura; ajuste a farinha ou o sal se necessário.
- Para versão sem glúten, substitua a farinha de trigo por farinha sem glúten na mesma quantidade.
- Faça uma dose dupla e congele separadas por papel vegetal; reaqueça em forno a 175°C por 10 minutos.
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