Panquecas Crocantes de Puré de Batata das Sobras — Rápidas
Katherine Mitchell
Panquecas de Batata
Transforme puré de batata frio em panquecas douradas e crocantes em 25 minutos.
Informação nutricional (por porção)
Se tiver restinhos de puré de batata no frigorífico, não os reaqueça — transforme-os. Estas panquecas crocantes são rápidas, tolerantes e absolutamente viciantes: puré cremoso por dentro e crosta dourada por fora. É daquelas receitas que faz a família pedir uma segunda dose antes de tirar a frigideira do lume.
A mistura é flexível: acrescente queijo, ervas ou bocadinhos de bacon para personalizar, e se o puré estiver um pouco liquefeito pode firmá‑lo com um pouco mais de farinha. Frite em lume bem quente e não sobrecarregue a frigideira para que cada panqueca fique com a crosta perfeitamente crocante.
Ingredientes
- Puré de batata (sobras):480 g
- Ovo grande:1 unidade
- Farinha de trigo:40 g
- Cebolinho verde picado:2 cs.
- Queijo cheddar ralado (opcional):60 g
- Sal:1 cc.
- Pimenta preta moída:0.5 cc.
- Alho em pó (opcional):0.25 cc.
- Óleo vegetal (para fritar):3 cs.
- Manteiga (opcional, derretida):1 cs.
Instruções
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Numa taça grande, solte o puré de batata com o ovo e a manteiga derretida (se usar) até ficar maioritariamente homogéneo.
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Junte a farinha, o cebolinho, o sal, a pimenta e o alho em pó e mexa até obter uma mistura ligeiramente pegajosa. Incorpore o queijo ou outros complementos neste momento, se usar.
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Aqueça uma frigideira grande em lume médio‑alto e adicione 1 cs. de óleo. Quando estiver bem quente, coloque porções de cerca de 60 ml (1/4 de xícara) da mistura e achate suavemente com uma espátula até formar discos de ~7–8 cm.
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Cozinhe 3–4 minutos de cada lado, adicionando mais óleo se necessário, até cada panqueca ficar bem dourada e crocante. Evite sobrecarregar a frigideira; trabalhe em batches.
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Transfira as panquecas cozinhadas para um prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excedente e mantenha quentes num forno brando enquanto termina o resto.
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Sirva bem quentes com creme azedo, puré de maçã, cebolinho picado ou os toppings de sua preferência.
Dicas e Notas
- Se o puré estiver muito líquido, acrescente até 2 cs. de farinha adicionais ou um punhado de pão ralado até a mistura ganhar consistência.
- Para bordas extra‑crocantes, frite numa mistura de óleo e manteiga e certifique‑se de que a frigideira está bem quente antes de adicionar as panquecas.
- Faça com antecedência e reaqueça num forno a 190°C sobre uma grelha por 8–10 minutos para recuperar a crocância.
- Experimente misturar bacon cozinhado, cebola salteada ou ervas frescas para variações de sabor.
