Panquecas de ricota com limão, mirtilos e manteiga de mel

Publicado: 22 de fevereiro de 2026
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Categorias: Laticínios, Vegetariano, Frutas, Panquecas
Tags: Pequeno-almoço, Fruta, Vegetariano, Comida reconfortante, Panquecas, Brunch
A bright, mouthwatering food photography shot of Lemon Blueberry Ricotta Pancakes: a stack of fluffy pancakes with visible lemon zest and plump blueberries, a dollop of creamy honey butter melting on top, extra berries and a lemon wedge on the side. American brunch style, airy and fresh presentation on a white plate with a linen napkin and soft natural light, shallow depth of field, inviting and homey but polished. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Panquecas de Limão

Estas panquecas de ricota com limão e mirtilos são a minha receita de eleição para um brunch de fim de semana — tenras, ligeiramente ácidas pela ricota, brilhantes com a raspa de limão e salpicadas de mirtilos suculentos. Parecem indulgentes mas são leves, e a ricota dá-lhes uma textura fofa que se mantém bem em pilhas.

Fazer é simples: mistura-se a base líquida com a ricota, envolve-se nos secos e cozinha-se com cuidado até dourarem. Termina-se com uma manteiga de mel rápida e um pouco mais de raspa de limão para um prato soalheiro e irresistível que faz toda a gente demorar-se à mesa.

Ingredientes

  • 180 g farinha de trigo (sem fermento)
  • 1 1/2 colher de chá fermento em pó
  • 2 colher de sopa açúcar granulado
  • 1/4 colher de chá sal
  • 1 1/2 colher de sopa raspa de limão (fresca)
  • 240 g ricota (leite integral)
  • 180 ml leite
  • 2 unidades ovos grandes
  • 1 colher de chá essência de baunilha
  • 2 colher de sopa sumo de limão (fresco)
  • 150 g mirtilos frescos
  • 2 colher de sopa manteiga sem sal (para a frigideira)
  • 4 colher de sopa manteiga sem sal (amolecida, para manteiga de mel)
  • 2 colher de sopa mel (para manteiga e decorar)
  • 1 colher de sopa açúcar em pó (opcional, para servir)

Instruções

  1. Numa taça grande misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal até ficar bem combinado.

  2. Noutra taça mexa a ricota, o leite, os ovos, a baunilha, a raspa e o sumo de limão até obter uma mistura lisa e cremosa.

  3. Deite a mistura líquida sobre os ingredientes secos e envolva delicadamente até ficar apenas combinado — alguns pequenos grumos estão bem. Evite bater demais.

  4. Incorpore os mirtilos com cuidado para que não rebentem e tingam a massa.

  5. Aqueça uma frigideira antiaderente grande ou chapa em lume médio e junte uma pequena porção de manteiga, espalhando-a para cobrir a superfície.

  6. Deite cerca de 60 ml de massa por panqueca na frigideira quente. Cozinhe até aparecerem bolhas na superfície e as bordas parecerem firmes, cerca de 2–3 minutos.

  7. Vire com cuidado e cozinhe o segundo lado até dourar e ficar cozinhado, mais 1–2 minutos. Ajuste o lume conforme necessário para que dourem sem queimar.

  8. Enquanto as panquecas cozinham, faça a manteiga de mel: numa tigela pequena bata a manteiga amolecida com o mel e uma pitada de sal até ficar cremosa e espalhável.

  9. Sirva as panquecas quentes empilhadas, cobertas com uma generosa colherada de manteiga de mel, mirtilos extra, um pouco de raspa de limão e açúcar em pó se desejar. Regue com mais mel a gosto.

Tips & Notes

  • Use ricota de leite inteiro para a textura mais cremosa; se estiver muito líquida, deixe escorrer brevemente num passador fino.
  • Não misture demais a massa — trabalhar demais desenvolve o glúten e torna as panquecas rijas.
  • Mantenha as panquecas já cozinhadas quentes num forno a 95°C (200°F) num tabuleiro enquanto termina a fornada, assim toda a gente come ao mesmo tempo.