Panquecas de ricota com limão, mirtilos e manteiga de mel
Ingrid Larsen
Panquecas de Limão
Panquecas fofas de ricota e limão com mirtilos, servidas com manteiga de mel.
Informação nutricional (por porção)
Estas panquecas de ricota com limão e mirtilos são a minha receita de eleição para um brunch de fim de semana — tenras, ligeiramente ácidas pela ricota, brilhantes com a raspa de limão e salpicadas de mirtilos suculentos. Parecem indulgentes mas são leves, e a ricota dá-lhes uma textura fofa que se mantém bem em pilhas.
Fazer é simples: mistura-se a base líquida com a ricota, envolve-se nos secos e cozinha-se com cuidado até dourarem. Termina-se com uma manteiga de mel rápida e um pouco mais de raspa de limão para um prato soalheiro e irresistível que faz toda a gente demorar-se à mesa.
Ingredientes
- farinha de trigo (sem fermento):180 g
- fermento em pó:1 1/2 colher de chá
- açúcar granulado:2 colher de sopa
- sal:1/4 colher de chá
- raspa de limão (fresca):1 1/2 colher de sopa
- ricota (leite integral):240 g
- leite:180 ml
- ovos grandes:2 unidades
- essência de baunilha:1 colher de chá
- sumo de limão (fresco):2 colher de sopa
- mirtilos frescos:150 g
- manteiga sem sal (para a frigideira):2 colher de sopa
- manteiga sem sal (amolecida, para manteiga de mel):4 colher de sopa
- mel (para manteiga e decorar):2 colher de sopa
- açúcar em pó (opcional, para servir):1 colher de sopa
Instruções
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Numa taça grande misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal até ficar bem combinado.
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Noutra taça mexa a ricota, o leite, os ovos, a baunilha, a raspa e o sumo de limão até obter uma mistura lisa e cremosa.
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Deite a mistura líquida sobre os ingredientes secos e envolva delicadamente até ficar apenas combinado — alguns pequenos grumos estão bem. Evite bater demais.
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Incorpore os mirtilos com cuidado para que não rebentem e tingam a massa.
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Aqueça uma frigideira antiaderente grande ou chapa em lume médio e junte uma pequena porção de manteiga, espalhando-a para cobrir a superfície.
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Deite cerca de 60 ml de massa por panqueca na frigideira quente. Cozinhe até aparecerem bolhas na superfície e as bordas parecerem firmes, cerca de 2–3 minutos.
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Vire com cuidado e cozinhe o segundo lado até dourar e ficar cozinhado, mais 1–2 minutos. Ajuste o lume conforme necessário para que dourem sem queimar.
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Enquanto as panquecas cozinham, faça a manteiga de mel: numa tigela pequena bata a manteiga amolecida com o mel e uma pitada de sal até ficar cremosa e espalhável.
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Sirva as panquecas quentes empilhadas, cobertas com uma generosa colherada de manteiga de mel, mirtilos extra, um pouco de raspa de limão e açúcar em pó se desejar. Regue com mais mel a gosto.
Dicas e Notas
- Use ricota de leite inteiro para a textura mais cremosa; se estiver muito líquida, deixe escorrer brevemente num passador fino.
- Não misture demais a massa — trabalhar demais desenvolve o glúten e torna as panquecas rijas.
- Mantenha as panquecas já cozinhadas quentes num forno a 95°C (200°F) num tabuleiro enquanto termina a fornada, assim toda a gente come ao mesmo tempo.
