Papas con Carne — Ensopado rústico de carne e batata

Publicado: 24 de fevereiro de 2026
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Categorias: Legumes, Carne bovina, Culinária da América Latina
Tags: Carne, Comida reconfortante, Uma panela, Ensopado, Latino-americana, Jantar de semana
A warm, rustic bowl of Papas con Carne: tender beef cubes and chunky potato pieces in a rich tomato-broth, garnished with chopped cilantro and a lime wedge. Visible ingredients: beef, russet potatoes, diced tomatoes, onion, garlic, cilantro. Cuisine style: Latin American comfort food, homey presentation in a shallow ceramic bowl on a wooden table with a linen napkin. Style: cozy, natural lighting, shallow depth of field, restaurant-quality food photography. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Papas con Carne

Papas con Carne é daquelas receitas sem frescuras que sabem a casa: cubos tenros de carne e batatas robustas cozidos num molho de tomate e caldo até os sabores se fundirem. É rústico, reconfortante e fácil o bastante para um almoço ou jantar do dia a dia, mas saboroso para pedir repetição.

Esta versão aposta em ingredientes de despensa e num cozimento lento para ganhar profundidade — doure a carne, refogue a cebola e o alho e deixe a panela fazer o resto. Sirva com tortillas quentinhas ou pão rústico e um esguicho de lima para iluminar os sabores intensos.

Ingredientes

  • 680 g Acém de vaca (cortado em cubos de 2,5 cm)
  • 680 g Batatas (tipo russet), descascadas e cortadas em cubos
  • 1 unidade Cebola amarela, picada
  • 3 dentes Dentes de alho, picados
  • 2 colheres de sopa Extrato de tomate
  • 411 g Tomate em cubos (lata)
  • 500 ml Caldo de carne
  • 2 colheres de sopa Azeite
  • 2 folhas Folhas de louro
  • 1 colher de chá Cominho em pó
  • 1 colher de chá Páprica fumada
  • 1.5 colheres de chá Sal
  • 1 colher de chá Pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de chá Açúcar (opcional, para equilibrar a acidez)
  • 15 g Coentro fresco, picado (para guarnecer)
  • 1 unidade Lima, cortada em gomos (para servir)

Instruções

  1. Seque os cubos de carne com papel de cozinha e tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino.

  2. Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa caçarola grande ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Em lotes, doure a carne por todos os lados, cerca de 4 minutos por lote. Transfira a carne dourada para um prato.

  3. Reduza o fogo para médio e adicione a restante 1 colher de sopa de azeite. Junte a cebola picada e cozinhe até amolecer, 4–5 minutos. Acrescente o alho picado e cozinhe 30 segundos até ficar aromático.

  4. Mexa o extrato de tomate e cozinhe 1 minuto para aprofundar o sabor. Adicione os tomates em cubos, o caldo de carne, as folhas de louro, o cominho, a páprica fumada, o restante do sal, a pimenta e o açúcar se usar. Raspe os pedaços dourados do fundo da panela.

  5. Devolva a carne dourada e os sucos acumulados à panela. Leve a um ligeiro fervilhar, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 35 minutos para amaciar a carne.

  6. Adicione os cubos de batata, mexa para combinar, e continue a ferver, sem tampa, por 20–25 minutos até as batatas estarem macias e o molho ter engrossado. Mexa ocasionalmente e ajuste o líquido com um pouco de água ou caldo se reduzir demais.

  7. Prove e ajuste o tempero com mais sal e pimenta se necessário. Retire e descarte as folhas de louro.

  8. Sirva o ensopado em tigelas, polvilhe com coentro picado e acompanhe com gomos de lima, tortillas quentinhas ou pão rústico.

Tips & Notes

  • Não sobrecarregue a panela ao dourar a carne — faça em lotes para obter uma crosta caramelizada e mais sabor.
  • Se o guisado estiver muito líquido no final, retire a tampa e deixe reduzir alguns minutos; para engrossar rapidamente, amasse alguns pedaços de batata contra a lateral da panela e misture.
  • É ótimo para preparar com antecedência: os sabores aprofundam depois de um dia no frigorífico e aquece muito bem no fogão ou no forno.