Papas con Carne — Ensopado rústico de carne e batata
Papas con Carne
Ensopado robusto de carne e batata em molho tomatado — reconfortante e simples para qualquer jantar.
Papas con Carne é daquelas receitas sem frescuras que sabem a casa: cubos tenros de carne e batatas robustas cozidos num molho de tomate e caldo até os sabores se fundirem. É rústico, reconfortante e fácil o bastante para um almoço ou jantar do dia a dia, mas saboroso para pedir repetição.
Esta versão aposta em ingredientes de despensa e num cozimento lento para ganhar profundidade — doure a carne, refogue a cebola e o alho e deixe a panela fazer o resto. Sirva com tortillas quentinhas ou pão rústico e um esguicho de lima para iluminar os sabores intensos.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Seque os cubos de carne com papel de cozinha e tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino.
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2
Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa caçarola grande ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Em lotes, doure a carne por todos os lados, cerca de 4 minutos por lote. Transfira a carne dourada para um prato.
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3
Reduza o fogo para médio e adicione a restante 1 colher de sopa de azeite. Junte a cebola picada e cozinhe até amolecer, 4–5 minutos. Acrescente o alho picado e cozinhe 30 segundos até ficar aromático.
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4
Mexa o extrato de tomate e cozinhe 1 minuto para aprofundar o sabor. Adicione os tomates em cubos, o caldo de carne, as folhas de louro, o cominho, a páprica fumada, o restante do sal, a pimenta e o açúcar se usar. Raspe os pedaços dourados do fundo da panela.
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5
Devolva a carne dourada e os sucos acumulados à panela. Leve a um ligeiro fervilhar, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 35 minutos para amaciar a carne.
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6
Adicione os cubos de batata, mexa para combinar, e continue a ferver, sem tampa, por 20–25 minutos até as batatas estarem macias e o molho ter engrossado. Mexa ocasionalmente e ajuste o líquido com um pouco de água ou caldo se reduzir demais.
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7
Prove e ajuste o tempero com mais sal e pimenta se necessário. Retire e descarte as folhas de louro.
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8
Sirva o ensopado em tigelas, polvilhe com coentro picado e acompanhe com gomos de lima, tortillas quentinhas ou pão rústico.
Ingredientes
- Acém de vaca (cortado em cubos de 2,5 cm):680 g
- Batatas (tipo russet), descascadas e cortadas em cubos:680 g
- Cebola amarela, picada:1 unidade
- Dentes de alho, picados:3 dentes
- Extrato de tomate:2 colheres de sopa
- Tomate em cubos (lata):411 g
- Caldo de carne:500 ml
- Azeite:2 colheres de sopa
- Folhas de louro:2 folhas
- Cominho em pó:1 colher de chá
- Páprica fumada:1 colher de chá
- Sal:1.5 colheres de chá
- Pimenta-do-reino moída na hora:1 colher de chá
- Açúcar (opcional, para equilibrar a acidez):1 colher de chá
- Coentro fresco, picado (para guarnecer):15 g
- Lima, cortada em gomos (para servir):1 unidade
Dicas e Notas
- Não sobrecarregue a panela ao dourar a carne — faça em lotes para obter uma crosta caramelizada e mais sabor.
- Se o guisado estiver muito líquido no final, retire a tampa e deixe reduzir alguns minutos; para engrossar rapidamente, amasse alguns pedaços de batata contra a lateral da panela e misture.
- É ótimo para preparar com antecedência: os sabores aprofundam depois de um dia no frigorífico e aquece muito bem no fogão ou no forno.
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