Sanduíches de gelado de morango e biscoitos
Sanduíches geladas de morango
Biscoitos macios de limão envolvem gelado de baunilha mesclado com uma compota concentrada de morangos frescos, com migalhas crocantes de morango nas bordas.
Estas sanduíches transformam o shortcake de morango numa sobremesa gelada fácil de servir. Os morangos são cozidos até engrossarem, em vez de serem misturados crus, concentrando o sabor e eliminando o excesso de água que poderia criar cristais no gelado.
Os biscoitos ficam entre um biscoito de açúcar e uma massa amanteigada macia. As raspas de limão e a baunilha dão frescura, enquanto um pouco de amido de milho ajuda a manter uma textura fácil de morder mesmo depois de congelada.
Para obter camadas definidas, espalhe o gelado numa única placa e corte-o com o mesmo aro usado nos biscoitos. Refrigerar bem cada etapa mantém o efeito mesclado de morango e evita que o recheio escape.
Os morangos liofilizados nas bordas dão aroma imediato e um contraste estaladiço. As sanduíches montadas precisam de pelo menos quatro horas para ficarem firmes, por isso são muito práticas para uma festa de verão.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Junte os morangos frescos, 38 g de açúcar e o sumo de limão num tacho pequeno. Cozinhe em lume médio durante 12–15 minutos, mexendo frequentemente e esmagando a fruta, até ficar brilhante e espesso o suficiente para a colher deixar um rasto no fundo. Passe para um recipiente baixo e deixe arrefecer completamente.
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2
Forre uma forma de 23 × 33 cm com papel vegetal, deixando sobrar em dois lados. Espalhe metade do gelado numa camada uniforme, distribua pequenas porções da mistura fria de morango, junte o restante gelado e passe uma faca apenas algumas vezes para mesclar. Congele pelo menos 3 horas, até solidificar.
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3
Misture a farinha, o amido de milho, o fermento e o sal numa tigela média. Noutra tigela grande, bata a manteiga amolecida com 150 g de açúcar durante cerca de 3 minutos, até ficar clara e fofa.
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4
Bata o ovo, a baunilha e a raspa de limão na mistura de manteiga até ficar homogénea. Junte os ingredientes secos e misture em velocidade baixa apenas até formar uma massa macia. Divida em 16 porções iguais e molde em bolas.
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5
Aqueça o forno a 175 °C e forre dois tabuleiros com papel vegetal. Achate cada bola num disco de 7,5 cm de diâmetro e cerca de 8 mm de espessura, deixando 5 cm entre eles. Leve os tabuleiros ao frigorífico durante 15 minutos enquanto o forno aquece.
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6
Coza os biscoitos durante 12–15 minutos, trocando os tabuleiros de posição a meio, até as bordas estarem firmes e apenas douradas e o centro continuar claro. Deixe 5 minutos nos tabuleiros e depois arrefeça completamente sobre uma grelha.
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7
Triture os morangos liofilizados com os biscoitos amanteigados até obter migalhas grossas e espalhe-as num prato raso. Agrupe os biscoitos frios por tamanho e vire metade com a base para cima.
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8
Retire a placa de gelado da forma. Trabalhando depressa, corte oito discos de 7,5 cm, coloque cada um sobre um biscoito virado e tape com o respetivo par. Pressione suavemente até o gelado chegar às bordas.
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9
Passe as bordas expostas do gelado pelas migalhas de morango e biscoito. Embrulhe bem cada sanduíche e congele pelo menos 4 horas antes de servir.
Ingredientes
- Morangos frescos sem pedúnculo e picados finamente:225 g
- Açúcar branco para o mesclado de morango:38 g
- Sumo de limão fresco:10 ml
- Gelado de baunilha ligeiramente amolecido:1.4 l
- Farinha de trigo sem fermento:250 g
- Amido de milho:16 g
- Fermento em pó:4 g
- Sal fino:3 g
- Manteiga sem sal amolecida:170 g
- Açúcar branco para os biscoitos:150 g
- Ovo grande:1
- Extrato puro de baunilha:8 ml
- Raspa fina de limão:6 g
- Morangos liofilizados:30 g
- Biscoitos amanteigados:6 unidades
Dicas e Notas
- A mistura de morango deve estar completamente fria e espessa antes de tocar no gelado; se estiver morna ou aguada, formará faixas de gelo.
- Se a placa de gelado amolecer ao cortar, volte a congelá-la durante 15 minutos antes de continuar a montagem.
- Guarde as sanduíches embrulhadas no congelador até 1 semana e deixe-as 3–5 minutos à temperatura ambiente antes de comer.
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