Peixe em massa de cerveja crocante com batatas tripla-fritas

Name: Peixe em massa de cerveja crocante com batatas tripla-fritas
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: British
Ingredients: 680 g Filetes de bacalhau fresco, sem pele; 900 g Batatas Yukon Gold (ou outra batata para fritar); 125 g Farinha de trigo (para a massa); 30 g Amido de milho (maizena); 1 colher de chá (cc.) Fermento em pó; 240 ml Cerveja lager ou ale, fria; 60 ml Água com gás fria (opcional); 60 g Farinha de trigo extra (para enfarinhar o peixe); 2 colheres de chá (cc.) Sal kosher (ou sal grosso); 1 colher de chá (cc.) Pimenta-preta moída; 1440 ml Óleo vegetal para fritar; 125 ml Maionese; 2 colheres de sopa (cs.) Sumo de limão; 2 colheres de sopa (cs.) Alcaparras picadas; 2 colheres de sopa (cs.) Salsa fresca picada; 4 unidades Limões (para gomos)

Andrew Roberts

Publicado: 5 de abril de 2026

Categorias: Reino Unido e Irlanda, Frutos do Mar

Tags: Comfort Food, Jantar, Peixe, Frito, Britânico

Peixe e Batatas

Peixe crocante em massa de cerveja com batatas cortadas à mão e tripla-fritura, servido com molho tártaro caseiro.

Tempo de preparo:35 minTempo de cozimento:30 minTempo total:65 minPorções:4Dificuldade:Médio

Esta é a minha versão favorita de fish and chips — massa de cerveja leve e estaladiça envolvendo filetes de peixe branco macios, servidos com batatas cortadas à mão e tripla-fritura para um exterior ultra-crocante e interior macio. É indulgente, reconfortante e surpreendentemente simples de executar em casa, desde que lhe dedique um pouco de tempo e respeite a técnica.

Adoro servir com um molho tártaro caseiro rápido, gomos de limão e uma pitada de flor de sal. Convide amigos, esteja preparado para algum salpico e aproveite a recompensa: o som irresistível do crocante e o toque cítrico das ervas.

Informação nutricional (por porção)

Calorias:920 kcal

Proteínas:42 g

Carboidratos:86 g

Gorduras:48 g

Instruções

1

Prepare as batatas: descasque (opcional) e corte as batatas em palitos com cerca de 1,2 cm de espessura. Lave em água fria até a água sair limpa e depois deixe de molho em água fria por 30 minutos para eliminar o excesso de amido.
2

Primeira cozedura (branqueamento): coloque as batatas escorridas em água a ferver temperada com sal e deixe ferver durante 6–8 minutos até ficarem apenas tenras, sem se desfazerem. Escorra e espalhe num tabuleiro para que evaporem; arrefeça completamente no frigorífico (pelo menos 30 minutos) ou até algumas horas.
3

Aqueça o óleo numa panela pesada a cerca de 165 °C (use um termómetro). Frite as batatas arrefecidas em pequenas porções durante 4–5 minutos até ficarem pálidas e ligeiramente macias. Escorra num grelhador ou em papel absorvente e deixe repousar enquanto prepara o peixe.
4

Faça a massa: numa taça misture 125 g de farinha, o amido de milho, o fermento em pó, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Bata com a cerveja fria e a água com gás fria até ficar homogéneo — a massa deve ser espessa o suficiente para cobrir, mas ainda vertível. Mantenha a massa bem fria.
5

Prepare o peixe: seque bem os filetes com papel de cozinha, corte em 4 porções iguais e tempere com sal e pimenta. Passe ligeiramente cada pedaço na farinha extra (60 g) e sacuda o excesso.
6

Aumente o óleo para cerca de 190 °C para fritar o peixe. Mergulhe um filete enfarinhado na massa fria, deixe escorrer o excesso e baixe cuidadosamente para o óleo quente. Frite 3–5 minutos até dourar profundamente e ficar crocante, virando uma vez. Escorra num grelhador. Frite em lotes sem sobrecarregar.
7

Fritura final das batatas: quando o peixe estiver pronto, aumente o óleo para cerca de 205 °C. Volte a colocar as batatas branqueadas no óleo quente em lotes e frite 2–3 minutos até ficarem bem douradas e super-crocantes. Escorra num grelhador e tempere imediatamente com flor de sal.
8

Molho tártaro: numa taça pequena misture a maionese, o sumo de limão, as alcaparras picadas, a salsa e uma pitada de sal e pimenta. Prove e ajuste a acidez ou o sal conforme necessário.
9

Sirva quente: disponha os filetes em massa de cerveja com uma generosa porção de batatas tripla-fritas, gomos de limão e um ramequim com o molho tártaro. Consuma de imediato para melhor textura.

Ingredientes

Filetes de bacalhau fresco, sem pele:680 g
Batatas Yukon Gold (ou outra batata para fritar):900 g
Farinha de trigo (para a massa):125 g
Amido de milho (maizena):30 g
Fermento em pó:1 colher de chá (cc.)
Cerveja lager ou ale, fria:240 ml
Água com gás fria (opcional):60 ml
Farinha de trigo extra (para enfarinhar o peixe):60 g
Sal kosher (ou sal grosso):2 colheres de chá (cc.)
Pimenta-preta moída:1 colher de chá (cc.)
Óleo vegetal para fritar:1440 ml
Maionese:125 ml
Sumo de limão:2 colheres de sopa (cs.)
Alcaparras picadas:2 colheres de sopa (cs.)
Salsa fresca picada:2 colheres de sopa (cs.)
Limões (para gomos):4 unidades

Dicas e Notas

Mantenha a massa e a cerveja muito frias — massa mais fria resulta numa crosta mais leve e rugosa.
Não sobrecarregue o óleo; fritar em pequenas porções mantém a temperatura estável e garante crocância.
Use um termómetro de sonda para temperaturas precisas do óleo: cerca de 165 °C para a primeira fritura, 190 °C para o peixe e 205 °C para a crocagem final das batatas.
Seque bem as batatas e o peixe antes de fritar para reduzir salpicos e ajudar a massa a agarrar.