Pêssegos e burrata com azeite de pistache e manjericão
Pêssegos com burrata
Pêssegos maduros e burrata cremosa recebem um molho fresco de pistache, manjericão, limão e azeite, perfeito para compartilhar.
Esta travessa fresca de verão coloca pêssegos maduros e burrata macia e leitosa no centro da mesa. A fruta traz doçura e acidez delicadas, enquanto o queijo cria um contraste cremoso sem deixar o prato pesado.
Um azeite rápido de pistache e manjericão faz quase todo o tempero. As castanhas picadas dão textura, o manjericão mantém o sabor fresco e as raspas e o suco de limão realçam tanto os pêssegos quanto o queijo.
Escolha pêssegos perfumados, levemente macios perto do cabo, mas ainda firmes o bastante para cortar com precisão. Deixe a burrata perder o frio da geladeira antes de servir, para que o centro fique mais cremoso e saboroso.
Distribua os ingredientes de modo descontraído em uma travessa larga e abra a burrata apenas na hora de servir. Crackeres crocantes e vinho gelado completam a mesa para que cada pessoa monte pequenas porções.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Deixe a burrata em temperatura ambiente por 20 minutos enquanto prepara a travessa, para que amoleça levemente.
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2
Pique bem os pistaches, reserve 10 g para finalizar e coloque o restante em uma tigela pequena.
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3
Empilhe os 10 g de folhas de manjericão, corte-as em tiras finas e misture com os pistaches e o azeite.
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4
Rale finamente a casca de meio limão sobre o azeite e adicione 15 ml do suco. Junte o sal fino e mexa até ficar uniforme.
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5
Corte os pêssegos ao meio, retire os caroços e divida cada metade em 3 ou 4 gomos. Arrume-os em grupos soltos em uma travessa larga.
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6
Escorra a burrata e acomode-a entre os pêssegos. Abra cada peça com dois garfos para expor o centro cremoso.
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7
Regue os pêssegos e a burrata com o azeite de pistache e manjericão. Finalize com pimenta, sal em flocos, pistaches reservados e folhas pequenas de manjericão, e sirva imediatamente.
Ingredientes
- Pistaches torrados sem sal e sem casca:45 g
- Folhas de manjericão fresco:10 g
- Azeite de oliva extravirgem:80 ml
- Limão:1 unidade
- Sal fino:1 g
- Pêssegos amarelos maduros:4 unidades
- Queijo burrata:450 g
- Pimenta-do-reino moída na hora:1 g
- Sal marinho em flocos:1 g
- Folhas pequenas de manjericão:5 g
Dicas e Notas
- Se não encontrar bons pêssegos, use nectarinas perfumadas e ainda firmes o bastante para manter o formato.
- Prepare o azeite de pistache e manjericão com até 2 horas de antecedência e mantenha-o coberto em temperatura ambiente, mas corte a fruta e abra a burrata somente ao servir.
- Sirva com crackeres simples ou fatias finas de baguete torrada para manter a fruta e o queijo em destaque.
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