Crackers de parmesão, alecrim e sementes
Crackers de parmesão
Crackers finos e rústicos com parmesão, alecrim, gergelim e sementes de abóbora. Ficam crocantes e firmes, são ideais para tábuas de queijos e podem ser feitos com dias de antecedência.
Estes crackers salgados acrescentam personalidade à tábua sem competir com os queijos. O parmesão traz um leve sabor de frutos secos, o alecrim uma nota herbal fresca e a mistura de gergelim e sementes de abóbora cria uma cobertura bonita e variada.
A massa é firme de propósito e deve ser aberta diretamente sobre papel-manteiga para formar uma camada fina e uniforme. Um breve descanso na geladeira relaxa a farinha e firma a manteiga, ajudando os crackers a manter a forma e ficar leves e crocantes.
Sirva-os com brie assado, burrata fresca, queijo azul ou qualquer queijo cremoso que precise de uma base resistente. Seu perfil seco e saboroso combina especialmente com espumante, rosé seco, Sauvignon Blanc e tintos leves.
Depois de esfriarem completamente, os crackers duram até cinco dias em recipiente hermético. Se a umidade os amolecer, leve ao forno a 150 °C por 4 a 6 minutos e deixe esfriar antes de montar a tábua.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture em uma tigela grande a farinha, o parmesão, o alecrim, o sal kosher e a pimenta até distribuir bem o queijo e a erva.
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2
Incorpore a manteiga fria com um misturador de massa ou com as pontas dos dedos até os pedaços maiores ficarem do tamanho de uma ervilha pequena.
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3
Regue com 60 ml de água gelada e mexa com um garfo. Adicione os 15 ml restantes apenas se necessário, misturando só até a massa se unir quando pressionada.
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4
Divida a massa ao meio, forme dois retângulos achatados, embrulhe e leve à geladeira por 20 minutos. Enquanto isso, aqueça o forno a 190 °C e forre duas assadeiras com papel-manteiga.
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5
Abra uma porção entre duas folhas de papel-manteiga até formar um retângulo de cerca de 25 × 35 cm e 1,5 mm de espessura. Retire a folha de cima e transfira a massa com a folha de baixo para a assadeira. Repita com a outra porção.
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6
Pincele as duas massas com azeite. Espalhe as sementes de abóbora, o gergelim e o sal em flocos e pressione delicadamente com o rolo.
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7
Marque cada massa em retângulos rústicos de cerca de 5 cm com um cortador de pizza ou faca afiada. Fure cada cracker uma ou duas vezes com um garfo.
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8
Asse por 16 a 20 minutos, girando e trocando as assadeiras de posição na metade, até as bordas ficarem bem douradas e o centro seco. Deixe descansar 5 minutos, separe pelas marcas e esfrie completamente sobre uma grade.
Ingredientes
- Farinha de trigo comum:180 g
- Queijo parmesão ralado fino:60 g
- Alecrim fresco picado fino:4 g
- Sal kosher:3 g
- Pimenta-do-reino moída na hora:0,5 g
- Manteiga sem sal fria em cubos pequenos:70 g
- Água gelada:75 ml
- Azeite de oliva extravirgem:15 ml
- Sementes de abóbora cruas picadas finas:18 g
- Sementes de gergelim branco:9 g
- Sal marinho em flocos:3 g
Dicas e Notas
- Abra a massa com espessura uniforme, pois as partes finas douram muito mais depressa.
- Retire antes os crackers muito dourados das bordas e devolva ao forno os do centro que ainda estiverem claros.
- Deixe os crackers esfriarem completamente antes de guardar para que o vapor não os amoleça.
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