Pimentos, Curgete e Beringela Recheados: Ricota e Parmesão
Legumes Recheados
Pimentos, curgete ou beringela recheados com ricota aromática e parmesão, assados até dourar.
Informação nutricional (por porção)
Adoro estes legumes assados e recheados — são a celebração de ingredientes simples: ricota cremosa, ervas frescas e parmesão aveludado, tudo encaixado em pimentos, curgete ou beringela e levado ao forno até as tampas ficarem douradas. O recheio é tolerante e faz‑se numa só taça, o que torna esta receita um prato de destaque fácil para dias de semana ou um acompanhamento bonito ao fim de semana.
Use os legumes que tiveres à mão: pimentos para um prato colorido, curgete para bocados tenros, ou beringela para uma textura mais saborosa e carnuda. Serve com uma salada verde e pão rústico para aproveitar os sucos deliciosos — vão desaparecer da mesa num instante.
Ingredientes
- Pimentos médios (ou 4 curgetes médias ou 2 beringelas médias):4 unidades
- Ricota integral:375 g
- Parmesão ralado:75 g
- Ovo grande:1 unidade
- Manjericão fresco, finamente picado:60 ml
- Salsa fresca, finamente picada:2 cs.
- Dentes de alho, picados:2 unidades
- Panko (ou pão ralado comum):80 ml
- Raspa de limão:1 cc.
- Azeite:2 cs.
- Sal:1 cc.
- Pimenta preta recém moída:0.5 cc.
- Flocos de pimenta vermelha (opcional):0.25 cc.
- Mozzarella ralada (opcional para cobertura):60 g
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 190°C. Se usar pimentos, corte as tampas e retire as sementes; se usar curgete ou beringela, corte ao meio no sentido do comprimento e escave uma cavidade rasa no centro. Coloque os legumes preparados num tabuleiro com rebordo ou numa assadeira baixa.
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Pincele os legumes ligeiramente com 1 cs. de azeite e tempere as cavidades com uma pitada de sal e pimenta. Pré-asse no forno por 10–12 minutos (15 minutos para beringela mais grossa), até amolecerem ligeiramente mas sem cozinhar completamente. Retire e reserve.
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Enquanto os legumes pré-assam, prepare o recheio: numa taça grande misture a ricota, o parmesão, o ovo, o manjericão picado, a salsa, o alho picado, o panko, a raspa de limão, o restante azeite, o sal, a pimenta e os flocos de pimenta se os usar. Mexa até ficar homogéneo e ligeiramente fofo.
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Coloque colheradas da mistura de ricota em cada cavidade, pressionando suavemente para que o recheio fique firme. Polvilhe as superfícies com a mozzarella ralada e um pouco mais de parmesão se gostar de uma crosta dourada.
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Volte os legumes recheados ao forno e asse por 18–22 minutos, até o recheio firmar e as tampas estarem douradas. Para um dourado extra, coloque sob o grelhador (broiler) por 1–2 minutos — vigie atentamente para não queimar.
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Deixe os legumes descansarem 5 minutos antes de servir. Termine com um fio de azeite e algumas folhas de manjericão fresco.
Dicas e Notas
- Se usar beringela, salgue as superfícies cortadas por 10 minutos e seque com papel para reduzir o amargor e o excesso de humidade.
- Faça o recheio um dia antes para poupar tempo; o recheio refrigerado firma e torna‑se mais fácil de colocar nas cavidades.
- Não overencha — um topo ligeiramente em cúpula derrete e doura muito bem, mas recheio a transbordar pode escorregar durante o cozimento.
- Sirva com umas gotas de limão e pão rústico para aproveitar os sucos que ficam no prato.
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