Pimentos mini marinados recheados com queijo e alho

Preaqueça o forno a 220°C. Numa assadeira com rebordo, envolva os pimentos mini inteiros com um fio leve de azeite e uma pitada de sal. Leve ao forno 12–15 minutos até a pele ficar estaladiça e os pimentos ligeiramente macios. Retire e deixe arrefecer até serem fáceis de manusear.

Enquanto os pimentos arrefecem, junte o queijo creme amolecido, o queijo de cabra, o parmesão ralado, o alho picado, a salsa e o manjericão picados, o sumo de limão, os orégãos secos, os flocos de piri-piri (se usar), o sal e a pimenta‑preta numa tigela. Misture até obter um recheio homogéneo e cremoso.

Corte cada pimento assado: faça um corte no sentido do comprimento e remova sementes e membranas maiores, ou faça uma única racha e raspe as sementes com cuidado — mantenha as metades intactas para rechear.

Com uma colher pequena ou um saco de pasteleiro, recheie cada metade do pimento com a mistura de queijos, pressionando suavemente para que o recheio assente bem na cavidade.

Esterilize um frasco de 1 litro (ou dois frascos mais pequenos) lavando com água quente e sabão e vertendo água a ferver por dentro, ou colocando no lava‑louças no ciclo quente. Aperte os pimentos recheados no frasco, intercalando raminhos de tomilho e folhas de louro à medida que os vai colocando.

Derrame azeite sobre os pimentos até ficarem completamente submersos, batendo ligeiramente o frasco para libertar eventuais bolhas de ar. Dê uma última pitada de sal e uma pitada de pimenta‑preta moída, e feche com tampa.

Refrigere pelo menos 12–24 horas antes de servir para que os sabores se fundam. Conserve refrigerado e consuma no prazo de 10–14 dias. Sirva frios ou à temperatura ambiente com pão rústico ou tostas; regue crostini com um pouco do azeite aromatizado para mais sabor.