Pimentos Recheados Mediterrâneos com Quinoa e Queijo
Pimentos Recheados
Pimentos recheados vegetarianos com quinoa, feta e mozzarella — jantar colorido e saudável.
Estes pimentos recheados são um dos meus triunfos para dias de semana: pimentos vibrantes e estaladiços recheados com uma mistura saborosa de quinoa, grão-de-bico, feta e ervas, finalizados com mozzarella cremosa. São vegetarianos, saciantes e aparentam uma refeição feita com calma, quando na realidade se montam num instante.
O que mais gosto neste prato é o equilíbrio — a quinoa tostada e o feta cremoso encontram a salsa cítrica e as especiarias quentes, enquanto os pimentos trazem doçura e cor. Ficam ótimos para um jantar em família, uma reunião descontraída ou para levar ao trabalho no dia seguinte.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Pré-aqueça o forno a 190°C. Corte as tampas dos pimentos, retire as sementes e as membranas e disponha-os com a parte cortada para cima numa assadeira. Pincele interior e exterior com 1 colher de sopa de azeite e reserve.
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2
Lave a quinoa em água fria. Numa panela pequena, leve o caldo de legumes a ferver brando, junte a quinoa, tape e cozinhe até o líquido ser absorvido, cerca de 15 minutos. Solte com um garfo e deixe arrefecer ligeiramente.
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3
Enquanto a quinoa cozinha, aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira em lume médio. Adicione a cebola picada e salteie até ficar translúcida, cerca de 4 minutos. Junte o alho picado e cozinhe 1 minuto até perfumar.
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4
Incorpore o grão-de-bico escorrido, a quinoa cozida, o cominho, a páprica fumada, os orégãos, o sal e a pimenta. Cozinhe 2–3 minutos para que os sabores se misturem. Retire do lume e envolva o sumo de limão, a salsa picada e o feta esfarelado.
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5
Recheie cada pimento com a mistura de quinoa, pressionando suavemente para compactar. Polvilhe o topo com o panko e distribua a mozzarella ralada por cima.
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6
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Retire o papel e asse mais 8–12 minutos, até o queijo derreter e o topo dourar.
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7
Deixe os pimentos repousarem 5 minutos antes de servir para assentarem um pouco. Decore com salsa extra e um fio de sumo de limão, se desejar.
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8
Sirva quentes com uma salada verde simples ou pão rústico para uma refeição completa.
Ingredientes
- Pimentos grandes (cores sortidas):4 unidades
- Quinoa crua:170 g
- Caldo de legumes:480 ml
- Azeite extra-virgem:3 colher de sopa
- Cebola roxa, finamente picada:80 g
- Dentes de alho:3 dentes
- Grão-de-bico enlatado, escorrido e lavado:425 g
- Feta esfarelado:113 g
- Mozzarella ralada:100 g
- Panko (farinha de rosca japonesa):50 g
- Salsa fresca, picada:15 g
- Sumo de limão fresco:15 ml
- Cominho em pó:1 colher de chá
- Páprica fumada:1 colher de chá
- Orégãos secos:1 colher de chá
- Sal:1 colher de chá
- Pimenta-preta moída:1/2 colher de chá
Dicas e Notas
- Escolha pimentos que fiquem em pé e tenham cavidades largas para acomodar mais recheio.
- Para versão sem glúten, troque o panko por pão ralado sem glúten ou omita-o e use mais feta por cima.
- Prepare o recheio de quinoa com antecedência e guarde no frigorífico até 2 dias — monte e leve ao forno na hora de servir.
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