Quadrados de Cannoli com Ricotta, Mascarpone e Chocolate
Quadrados Cannoli
Todos os sabores do cannoli numa sobremesa em barras fáceis de cortar.
Estes Quadrados de Cannoli reúnem tudo o que eu adoro num cannoli clássico — ricotta cremosa misturada com mascarpone, raspas de laranja e muitas gotas de chocolate — mas numa barra fácil de cortar. São perfeitos para preparar com antecedência: a base leva um breve cozimento enquanto o recheio se bate até ficar leve como ar, e depois tudo vai ao frio até firmar.
Adoro servir estes quadrados em festas e reuniões de família porque parecem sofisticados mas são simples de fazer. Corte em quadradinhos, polvilhe com açúcar em pó e salpique alguns pistácios para cor — desaparecem num instante sempre.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Forre uma forma quadrada de 23x23 cm com papel vegetal, deixando uma sobra nas laterais para facilitar a remoção.
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2
Numa tigela média, misture as bolachas trituradas, a manteiga derretida e o açúcar granulado até ficar homogéneo. Pressione a mistura com firmeza no fundo da forma preparada, formando uma base uniforme.
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3
Leve a base ao forno 10–12 minutos até as bordas ficarem ligeiramente douradas. Retire do forno e deixe arrefecer completamente na forma sobre uma grelha.
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4
Enquanto a base arrefece, bata a ricotta, o mascarpone, o açúcar em pó, o extrato de baunilha, as raspas de laranja e o sal até obter um creme liso. Prove e ajuste a doçura ou as raspas conforme desejar.
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5
Numa tigela fria à parte, bata a nata até formar picos suaves. Envolva delicadamente a nata batida na mistura de ricotta para a tornar mais leve e, por fim, junte as gotas de chocolate com movimentos suaves.
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6
Espalhe o recheio de maneira uniforme sobre a base já fria, alise a superfície. Cubra e leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas (ou de um dia para o outro) até ficar firme.
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7
Quando estiver firme, use as sobras de papel vegetal para levantar a placa da forma. Polvilhe generosamente com açúcar em pó, salpique os pistácios picados se usar, e corte em 16 quadrados com uma faca afiada.
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8
Sirva bem fresco ou à temperatura ambiente fresca. Guarde as sobras bem cobertas no frigorífico por até 4 dias.
Ingredientes
- Bolachas tipo 'vanilla wafer', trituradas:200 g
- Manteiga sem sal, derretida:85 g
- Açúcar granulado:25 g
- Ricotta de leite inteiro:500 g
- Mascarpone:227 g
- Açúcar em pó:90 g
- Extrato de baunilha:5 ml
- Raspas de laranja (cerca de 1 laranja média):1 cs.
- Nata para bater (fria):120 ml
- Gotas de chocolate mini:135 g
- Sal:0.75 g
- Açúcar em pó para polvilhar:15 g
- Pistácios picados (opcional):30 g
Dicas e Notas
- Para um recheio mais liso, passe a ricotta por um passador fino antes de misturar, se estiver granulada.
- Prepare os quadrados um dia antes — os sabores assentam e as fatias ficam mais limpas depois de uma refrigeração completa.
- Substitua as 'vanilla wafers' por pizzelle trituradas ou por bolachas shortbread para variar a textura e o sabor.
- Se preferir um recheio ligeiramente mais ácido, use parte de ricotta de leite inteiro e parte de ricotta magra para reduzir a untuosidade.
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