Quadrados de cheesecake com pecãs
Quadrados de pecã e cheesecake
Quadrados em camadas com base de biscoito, recheio cremoso de cheesecake de baunilha e cobertura brilhante de pecãs, macia e caramelada.
Estes quadrados de cheesecake com pecãs juntam duas sobremesas conhecidas em uma só forma fácil de cortar. A base crocante de biscoito sustenta uma camada lisa de cheesecake de baunilha, enquanto a cobertura assa como um recheio brilhante de pecãs, macio e com sabor de caramelo.
A melhor textura vem de cuidar um pouco de cada camada. Pressione bem a base para que os pedaços fiquem definidos, bata o cream cheese até ficar totalmente liso antes de acrescentar os ovos e cozinhe a cobertura apenas até o açúcar mascavo e a manteiga se unirem.
Os quadrados são ricos, então porções pequenas funcionam bem em uma mesa de doces, em festas ou como sobremesa preparada com antecedência. A refrigeração não é só conveniente: ajuda o cheesecake a firmar e mantém a cobertura de pecãs organizada na hora de desenformar.
Use uma faca afiada e limpe a lâmina entre os cortes para deixar as camadas bem marcadas. Sirva frio para uma mordida mais firme ou deixe 15 minutos em temperatura ambiente quando quiser a cobertura um pouco mais macia e cremosa.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 175 °C e forre uma forma quadrada de 23 cm com papel-manteiga, deixando sobra em dois lados.
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2
Misture as migalhas de biscoito, 25 g de açúcar refinado e a manteiga derretida até umedecer tudo, depois pressione bem no fundo da forma.
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3
Asse a base por 9 a 10 minutos, até ficar levemente perfumada e firme nas bordas; reduza o forno para 160 °C.
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4
Bata o cream cheese amolecido com 100 g de açúcar refinado até ficar completamente liso, raspando a tigela quando necessário.
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5
Misture o creme azedo e a baunilha, depois acrescente os ovos um de cada vez, batendo apenas até o recheio ficar uniforme.
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6
Despeje o recheio de cheesecake sobre a base morna e asse por 20 minutos, até as bordas parecerem firmes e o centro ainda balançar levemente.
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7
Enquanto assa, coloque o açúcar mascavo, o xarope de milho, a manteiga, o creme de leite e o sal em uma panela pequena e cozinhe em fervura baixa por 2 minutos, mexendo até brilhar.
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8
Retire a panela do fogo, misture as pecãs picadas e espalhe a cobertura com cuidado sobre o cheesecake parcialmente assado.
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9
Volte a forma ao forno e asse por 15 a 18 minutos, até a cobertura de pecãs borbulhar nas bordas e a camada de cheesecake estar firme.
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10
Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de desenformar e cortar em 16 quadrados.
Ingredientes
- Migalhas de biscoito tipo graham:150 g
- Açúcar refinado:25 g
- Manteiga sem sal, derretida:85 g
- Cream cheese, amolecido:450 g
- Açúcar refinado:100 g
- Creme azedo:80 g
- Ovos grandes:2
- Extrato de baunilha:10 ml
- Pecãs picadas:165 g
- Açúcar mascavo claro compactado:145 g
- Xarope de milho claro:80 ml
- Manteiga sem sal:55 g
- Creme de leite fresco:30 ml
- Sal fino:1 g
Dicas e Notas
- Use cream cheese em temperatura ambiente para obter um recheio liso sem bater demais os ovos.
- Se a cobertura de pecãs engrossar antes de o cheesecake ficar pronto, aqueça por alguns segundos em fogo baixo.
- Para cortes mais limpos, refrigere os quadrados durante a noite e limpe a faca entre os cortes.
- Toste as pecãs por 5 minutos antes de adicioná-las à cobertura para um sabor mais profundo.
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