Brownies de chocolate ao leite com espiral de cheesecake
Brownies de chocolate e cheesecake
Brownies densos de chocolate ao leite com uma espiral levemente ácida de cheesecake de baunilha, gelados para formar quadrados limpos e marmorizados.
Estes brownies destacam o chocolate ao leite sem perder a textura densa e úmida que define um bom brownie. O chocolate derretido dá profundidade à massa de cacau, enquanto uma medida equilibrada de sal controla a doçura.
A camada de cheesecake é simples: cream cheese integral, açúcar, gema, baunilha e um pouco de creme azedo para trazer acidez. Colheradas alternadas das duas massas criam faixas largas e visíveis sem embaralhar as camadas.
Retire do forno quando o cheesecake ainda balançar de leve e o palito sair com algumas migalhas úmidas. As camadas terminam de firmar ao esfriar, e o repouso na geladeira mantém o desenho nítido na hora do corte.
Asse na véspera para uma mesa de sobremesas de julho. Mantenha a placa coberta na geladeira e use uma faca quente e seca para cortar pouco antes de servir.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 175 °C. Forre uma forma metálica quadrada de 20 cm com papel-manteiga, deixando sobra em dois lados, e unte levemente as laterais expostas.
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2
Derreta a manteiga e o chocolate ao leite em uma tigela resistente ao calor sobre água quase fervente, mexendo até ficar liso e brilhante. Retire do calor e deixe amornar por 5 minutos.
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3
Misture 150 g de açúcar com um batedor. Junte os 2 ovos, um de cada vez, depois 5 ml de baunilha e bata até a massa ficar espessa e uniforme.
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4
Peneire a farinha, o cacau e o sal sobre a mistura. Incorpore com uma espátula somente até sumirem os pontos secos, raspando o fundo; reserve 120 ml da massa de brownie.
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5
Bata o cream cheese macio com os 50 g de açúcar restantes até ficar completamente liso. Junte a gema, o creme azedo e os 2.5 ml de baunilha restantes apenas até incorporar.
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6
Espalhe na forma a massa de brownie não reservada. Distribua por cima 9 colheradas generosas da mistura de cheesecake e coloque pequenas porções da massa reservada nos intervalos.
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7
Passe uma faca fina três vezes no sentido do comprimento e três no sentido da largura, levantando-a entre os movimentos. Pare enquanto as faixas brancas e de chocolate ainda estiverem distintas.
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8
Asse por 32 a 35 minutos, até as bordas firmarem, o centro balançar só um pouco e um palito inserido na parte de brownie sair com migalhas úmidas. Deixe esfriar completamente na forma sobre uma grade, cerca de 1 hora.
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9
Cubra e leve a placa à geladeira por pelo menos 1 hora. Retire pelo papel, aqueça uma faca afiada em água quente, seque e corte 16 quadrados, limpando e reaquecendo a lâmina entre os cortes.
Ingredientes
- Manteiga sem sal:115 g
- Chocolate ao leite picado:170 g
- Açúcar:150 g
- Ovos grandes:2 unidades
- Extrato de baunilha:5 ml
- Farinha de trigo:95 g
- Cacau em pó sem açúcar:25 g
- Sal fino:3 g
- Cream cheese integral em temperatura ambiente:225 g
- Açúcar:50 g
- Gema de ovo grande:1 unidade
- Creme azedo:30 g
- Extrato de baunilha:2.5 ml
Dicas e Notas
- Uma forma metálica produz bordas e tempo de forno previsíveis; o vidro retém calor e pode assar demais as laterais.
- Deixe o cream cheese chegar totalmente à temperatura ambiente para obter uma mistura sem grumos.
- Guarde as sobras em recipiente hermético na geladeira por até 4 dias.
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