Cookies de manteiga tostada e chocolate ao leite
Cookies de chocolate e manteiga tostada
Cookies macios de manteiga tostada com muitos pedaços de chocolate ao leite e um toque final de sal em flocos. O breve descanso no frio mantém o centro alto e as bordas douradas e crocantes.
Tostar a manteiga dá ao conhecido cookie com pedaços de chocolate um sabor mais profundo e amendoado, sem perder o seu caráter simples e nostálgico. Os sólidos do leite dourados equilibram a doçura do chocolate ao leite, enquanto um pouco de sal em flocos realça cada mordida.
Deixe a manteiga tostada esfriar até ficar morna antes de preparar a massa. Essa breve pausa protege o ovo do calor e ajuda a farinha a hidratar por igual. Em seguida, 45 minutos na geladeira firmam a gordura para que os cookies não se espalhem demais.
O chocolate ao leite picado funciona muito bem porque os pedaços irregulares formam tanto bolsões grandes e derretidos quanto pequenas lascas de chocolate. Reserve um punhado para o topo e deixe os cookies ainda mais fartos e convidativos.
Retire os cookies quando as bordas estiverem douradas, mas o centro ainda parecer levemente macio e crescido. Eles terminam de firmar na assadeira quente, ficando com bordas crocantes, miolo macio e chocolate derretido.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Derreta a manteiga em uma panela clara em fogo médio. Cozinhe por 5–7 minutos, mexendo e raspando o fundo com frequência, até a espuma diminuir, os sólidos do leite ficarem bem dourados e surgir um aroma amendoado.
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2
Transfira imediatamente a manteiga tostada e todos os pedacinhos dourados para uma tigela grande resistente ao calor. Deixe esfriar por 15 minutos, até ficar morna, sem estar quente.
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3
Misture a farinha, o bicarbonato e o sal marinho fino com um batedor em uma tigela média.
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4
Bata o açúcar mascavo e o refinado na manteiga morna até a mistura ficar brilhante. Junte o ovo, a gema e a baunilha e bata vigorosamente por cerca de 30 segundos, até ficar lisa e levemente espessa.
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5
Incorpore os ingredientes secos com uma espátula apenas até restarem poucos traços de farinha. Misture quase todo o chocolate e reserve cerca de 55 g para o topo. Cubra a massa e leve à geladeira por 45 minutos.
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6
Aqueça o forno a 175 °C e forre duas assadeiras com papel-manteiga. Divida a massa em porções de cerca de 50 g, modele bolas ligeiramente altas e distribua-as com 7 cm de distância.
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7
Pressione o chocolate reservado sobre a massa. Asse uma assadeira por vez por 11–12 minutos, até as bordas ficarem douradas e firmes, mas o centro ainda estar crescido e levemente malpassado.
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8
Polvilhe os cookies quentes com um pouco de sal em flocos. Deixe-os descansar na assadeira por 10 minutos e depois transfira para uma grade até esfriarem.
Ingredientes
- Manteiga sem sal:225 g
- Farinha de trigo:280 g
- Bicarbonato de sódio:5 g
- Sal marinho fino:4 g
- Açúcar mascavo escuro bem compactado:200 g
- Açúcar refinado:65 g
- Ovo grande:1
- Gema de ovo grande:1
- Extrato de baunilha:10 ml
- Chocolate ao leite picado grosseiramente:285 g
- Sal marinho em flocos:5 g
Dicas e Notas
- Use uma panela clara para enxergar quando os sólidos da manteiga passam de dourados a âmbar antes de queimar.
- Se a massa fria estiver muito firme para porcionar, deixe-a 5 minutos em temperatura ambiente.
- Guarde os cookies frios em recipiente hermético, em temperatura ambiente, por até 4 dias.
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