Queijo Caseiro tipo Farmers Cheese com Limão Fácil
Queijo Caseiro
Prepare um queijo fresco e cremoso em casa com apenas três ingredientes simples que você já tem na despensa.
Informação nutricional (por porção)
Fazer queijo em casa parece um pouco de magia culinária. É uma daquelas habilidades que parece intimidadora até você realmente tentar, e então percebe que estava perdendo o sabor mais fresco que se pode imaginar. Esta versão caseira, muitas vezes chamada de Farmers Cheese ou Paneer, é incrivelmente versátil e utiliza ingredientes simples que você provavelmente já tem na sua cozinha. Não há nada como a satisfação de ver o leite comum se transformar em um bloco de queijo branco e lindo bem diante dos seus olhos.
A textura é o que realmente conquista as pessoas. É firme o suficiente para fatiar para um sanduíche, mas macio o suficiente para esfarelar sobre uma salada de verão ou derreter levemente sobre um pão rústico e quente. Depois de provar o sabor limpo e leitoso de um lote feito por você mesmo, as versões compradas no mercado simplesmente não se comparam. É um projeto fantástico para uma manhã de domingo tranquila, e os resultados são sofisticados o suficiente para servir em qualquer jantar ou brunch especial.
Ingredientes
- Leite integral (não ultrapasteurizado):1 kg
- Suco de limão (espremido na hora):0,5 xícara
- Sal marinho:1 colher de chá
Instruções
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Despeje o leite integral em uma panela grande de fundo pesado e leve ao fogo médio.
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Aqueça o leite lentamente, mexendo com frequência com uma colher de pau para garantir que não queime no fundo da panela.
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Deixe o leite chegar a uma fervura suave. Assim que ele começar a espumar e subir, reduza imediatamente o fogo para o mínimo.
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Despeje lentamente o suco de limão enquanto mexe suavemente. Você verá o leite talhar quase instantaneamente, separando a parte sólida branca (coalhada) do líquido amarelado (soro).
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Retire a panela do fogo e deixe descansar por cerca de 10 minutos para que a separação seja concluída.
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Forre um escorredor com várias camadas de gaze ou um pano de prato bem fino e limpo, e coloque-o sobre uma tigela grande ou na pia.
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Despeje cuidadosamente a mistura sobre o pano para filtrar a coalhada. Enxágue a coalhada sob água fria corrente para remover qualquer sabor residual do limão.
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Junte as pontas do pano e esprema suavemente para remover o excesso de líquido. Misture o sal marinho neste momento.
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Amarre o pano e pendure-o sobre uma tigela por 30 min para um queijo mais macio, ou coloque um peso pesado por cima (como uma frigideira de ferro) por 1-2 horas para um queijo firme.
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Remova o queijo do pano e armazene em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias.
Dicas e Notas
- Evite usar leite UHT de caixinha, pois o tratamento térmico impede que ele talhe corretamente.
- Guarde o soro! Ele é rico em proteínas e pode ser usado em smoothies, sopas ou para substituir a água no preparo de pães.
- Para dar um toque especial, misture cebolinha picada, pimenta-do-reino ou flocos de pimenta calabresa após drenar o queijo.
