Gallo pinto costa-riquenho com ovos
Gallo pinto com ovos
Um café da manhã costa-riquenho de arroz e feijão-preto refogados com pimentão, cebola, coentro e Salsa Lizano, servido com ovos fritos macios.
O gallo pinto é o prato cotidiano de arroz e feijão que marca muitos cafés da manhã da Costa Rica. O nome remete ao visual pintado do arroz branco misturado ao feijão escuro e ao seu caldo temperado.
Esta versão começa com arroz cozido e frio para que os grãos fiquem soltos na frigideira. Cebola, pimentão, alho e coentro dão aroma à base, enquanto a Salsa Lizano traz o sabor agridoce e salgado característico.
O feijão deve ficar úmido, mas não ensopado. Um pouco do caldo de cozimento tempera o arroz e une a mistura sem deixá-la pesada. Se usar feijão enlatado, reserve parte do líquido antes de escorrer.
Sirva o gallo pinto quente com ovos fritos por cima ou ao lado. As gemas macias se misturam ao arroz e ao feijão, transformando um prato simples em um café da manhã completo com café, tortilhas ou abacate.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Aqueça 15 ml de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Junte a cebola e o pimentão e cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo sempre, até amaciarem sem dourar.
-
2
Misture o alho e cozinhe por 30 segundos, só até perfumar. Acrescente o feijão-preto, o caldo reservado, a Salsa Lizano, o sal e a pimenta-do-reino.
-
3
Cozinhe o feijão em fervura branda por 3 a 4 minutos, amassando alguns grãos na lateral da frigideira para engrossar levemente o líquido.
-
4
Adicione o arroz frio e envolva delicadamente até todos os grãos ficarem cobertos pela mistura de feijão. Cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até o arroz aquecer e tostar levemente em alguns pontos.
-
5
Misture o coentro picado e ajuste o tempero. Abaixe o fogo e mantenha o gallo pinto quente enquanto prepara os ovos.
-
6
Derreta a manteiga com os 15 ml de óleo restantes em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Quebre os ovos e cozinhe até as claras firmarem e as gemas ainda ficarem macias, 3 a 4 minutos.
-
7
Coloque o gallo pinto nos pratos e finalize cada porção com um ovo frito. Sirva com abacate e mais Salsa Lizano, se quiser.
Ingredientes
- Arroz branco de grão longo cozido e frio:600 g
- Feijão-preto cozido:250 g
- Caldo do cozimento do feijão reservado:120 ml
- Óleo vegetal:30 ml
- Cebola amarela bem picada:75 g
- Pimentão vermelho bem picado:75 g
- Alho picado:2 dentes
- Salsa Lizano:30 ml
- Coentro fresco picado:10 g
- Sal kosher:4 g
- Pimenta-do-reino:1 g
- Ovos:4 grandes
- Manteiga sem sal:15 g
- Abacate em fatias para servir:1 médio
Dicas e Notas
- Arroz do dia anterior dá a melhor textura porque os grãos ficam mais secos e soltos.
- Se não encontrar Salsa Lizano, use um molho suave tipo Worcestershire com uma pequena pitada de açúcar, mas o sabor será menos tradicional.
- Para gemas mais firmes, tampe a frigideira no último minuto de cozimento.
Receitas relacionadas
Quesadillas de espinafre e cogumelos
Rösti suíço com ovos
Polenta com ovos
Ovos com brócolis e cheddar
Omelete Francesa
Baleadas hondurenhas
Chilaquiles verdes com ovos
Strata de presunto e gruyere