Repolho Ensopado com Salsichas Defumadas e Batatas
Repolho Ensopado
Repolho ensopado reconfortante com cebola, salsichas defumadas e batatas.
Informação nutricional (por porção)
Esta é daquelas receitas a que recorro quando quero algo honesto e reconfortante — ingredientes simples transformados pela cozedura lenta e paciente. O repolho rasgado reduz-se a fitas sedosas, as batatas absorvem o caldo saboroso e as salsichas defumadas acrescentam uma nota carnuda que faz desta uma espécie de abraço quente da cozinha.
É uma refeição fácil numa só panela que sabe a casa: um toque doce com o açúcar mascavo e vinagre, o sabor rico do extrato de tomate e caldo, e um acabamento fresco com salsa picada. Perfeita para noites de semana, é permissiva, económica e sempre deliciosa.
Ingredientes
- Repolho verde (fatiado):900 g
- Batatas tipo russet, descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm:450 g
- Salsichas tipo Frankfurt (defumadas), cortadas em diagonal:6 unidades
- Cebola amarela, fatiada fina:1 unidade
- Dentes de alho, picados:3 unidades
- Caldo de legumes ou de frango:500 ml
- Extrato de tomate:2 colher de sopa
- Vinagre de maçã:2 colher de sopa
- Açúcar mascavo:1 colher de sopa
- Azeite:2 colher de sopa
- Manteiga:1 colher de sopa
- Sementes de alcaravia (opcional):1 colher de chá
- Sal kosher:1 colher de chá
- Pimenta‑preta moída na hora:1/2 colher de chá
- Salsa fresca, picada (para guarnecer):2 colher de sopa
Instruções
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Aqueça o azeite e a manteiga numa caçarola grande ou panela pesada em lume médio até começarem a brilhar.
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Adicione a cebola fatiada e uma pitada de sal; cozinhe mexendo ocasionalmente até a cebola ficar macia e começar a dourar, cerca de 8 minutos.
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Junte o alho e as sementes de alcaravia e cozinhe 30 segundos até libertarem aroma. Adicione o extrato de tomate e o açúcar mascavo, mexa para combinar e cozinhe 1 minuto para intensificar o sabor.
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Acrescente o repolho fatiado e os cubos de batata, envolva para que fiquem cobertos pela mistura de cebola e cozinhe 5 minutos, deixando o repolho murchar ligeiramente.
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Verta o caldo e o vinagre de maçã, leve a um ligeiro fervilhar e, em seguida, acomode as fatias de salsicha na mistura de repolho.
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Tape a panela, reduza o lume para baixo e deixe cozinhar suavemente até as batatas ficarem tenras e o repolho macio, cerca de 30 minutos. Mexa uma ou duas vezes e verifique o nível de líquido, adicionando até 120 ml de caldo extra se parecer seco.
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Retire a tampa nos últimos 5 minutos para concentrar os sabores, se desejar. Prove e ajuste o sal e a pimenta conforme necessário.
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Sirva quente, polvilhado com salsa picada, acompanhado de pão crocante ou mostarda ao lado, se gostar.
Dicas e Notas
- Use salsichas defumadas económicas para o sabor clássico — corte fatias grossas para que permaneçam carnudas após a cozedura.
- Se preferir um sabor mais profundo, salteie rapidamente as fatias de salsicha na panela antes de adicionar o repolho para as dourar.
- Os restos ficam ainda melhores no dia seguinte; aqueça suavemente no fogão e acrescente um fio de caldo se tiver engrossado demasiado.
