Risoto Cremoso de Alho e Parmesão com Ervas e Limão
Risoto Parmesão
Risoto sedoso de alho e parmesão, com toque fresco de limão e ervas.
Este risoto é daquelas receitas que faço quando quero algo reconfortante e elegante; o alho e o parmesão criam uma base luxuosamente cremosa, enquanto um toque de limão e ervas frescas mantém cada garfada leve e vibrante. É uma preparação prática e quase meditativa — mexer devagar recompensa com uma textura sedosa que parece especial sem ser complicada.
Gosto de servir este risoto num jantar aconchegante ou como acompanhamento de frango assado ou cogumelos salteados. A receita é permissiva: use um bom caldo, mexa com paciência e finalize com parmesão de qualidade para um resultado brilhante e aveludado.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o caldo numa panela e mantenha-o quente em fogo baixo.
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2
Numa frigideira grande de fundo grosso ou panela, aqueça o azeite e 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio até brilharem.
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3
Adicione a cebola picada e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar translúcida, cerca de 4 minutos. Junte o alho picado e cozinhe por 30 segundos até ficar perfumado.
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4
Misture o arroz Arborio e cozinhe por 1–2 minutos, mexendo, até as bordas dos grãos começarem a ficar translúcidas.
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5
Despeje o vinho branco e mexa até evaporar na maior parte.
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6
Adicione uma concha de caldo quente (cerca de 125 ml) ao arroz e mexa até o líquido ser absorvido. Continue adicionando o caldo concha a concha, mexendo com frequência e esperando que cada adição seja absorvida antes da próxima. Isso deve levar cerca de 18–20 minutos; o arroz deve ficar macio com um leve ponto firme.
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7
Quando o arroz estiver cremoso e cozido, retire do fogo e junte as restantes 2 colheres de sopa de manteiga, a nata (se for usar), o parmesão ralado, a raspa e o sumo de limão, a salsa e o tomilho. Mexa vigorosamente para combinar e obter um acabamento brilhante.
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8
Prove e ajuste o sal e a pimenta conforme necessário. Se o risoto ficar demasiado espesso, acrescente um pouco de caldo quente para soltar.
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9
Coloque em pratos aquecidos, termine com mais algumas lascas de parmesão e um pouco de salsa picada e sirva imediatamente.
Ingredientes
- Arroz Arborio:300 g
- Caldo de galinha (baixo teor de sal):1250 ml
- Manteiga sem sal:56 g
- Azeite:15 ml
- Cebola amarela, finamente picada:1 unidade
- Alho, picado:4 dentes
- Vinho branco seco:125 ml
- Queijo parmesão ralado na hora:100 g
- Nata para cozinhar (opcional):60 ml
- Raspa de limão:1 colher de chá
- Sumo de limão fresco:15 ml
- Salsa fresca, picada:2 colheres de sopa
- Folhas de tomilho fresco:1 colher de chá
- Sal kosher:1 colher de chá
- Pimenta preta moída na hora:1/2 colher de chá
Dicas e Notas
- Mantenha o caldo quente — caldo frio atrasa o cozimento e deixa a textura irregular.
- Mexa com frequência, mas não constantemente; uma agitação contínua e firme ajuda a libertar o amido do arroz e criar cremosidade.
- Use um parmesão de boa qualidade e rale na hora para melhor sabor e textura.
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