Ropa Vieja Cubana Clássica — Carne Desfiada no Molho

Publicado: 23 de fevereiro de 2026
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Categorias: Carne bovina, Panelas de cozimento lento, Culinária da América Latina, Molhos e Condimentos, Dieta Mediterrânea
Tags: Comfort Food, Jantar, Carne, Slow Cooker, One-Pot, Cubana
A warm, appetizing food photography shot of Classic Cuban Ropa Vieja: shredded flank steak in a rich tomato-pepper sauce with visible strips of red and green bell pepper, sliced onions, green olives and bay leaves. Styled in a rustic shallow bowl with a side of white rice and fried plantains on a wooden table. Cuban cuisine, home-cooked comfort food presentation, vibrant colors, natural soft lighting, shallow depth of field, restaurant-quality. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Ropa Vieja

Ropa Vieja é a carne desfiada querida de Cuba — finas fibras de flank steak envoltas num molho aromático de tomate e pimentos, ao mesmo tempo saboroso e luminoso. Adoro como o cominho e as folhas de louro lhe dão uma base quente e terrosa, enquanto os pimentos e as azeitonas trazem textura e um toque salgado que abre o prato.

Esta versão mantém as coisas simples e caseiras: coza a carne lentamente até ficar tenra, desfie-a e termine-a numa sofrito de cebola, alho, tomate e pimentos. Sirva sobre arroz branco fumegante com bananas-da-terra fritas para uma refeição que aquece o coração.

Ingredientes

  • 1,13 kg flank steak (fraldinha)
  • 2 colheres de sopa azeite
  • 1 unidade cebola amarela
  • 1 unidade pimento vermelho
  • 1 unidade pimento verde
  • 4 unidades dentes de alho
  • 400 ml tomate triturado (enlatado)
  • 2 colheres de sopa polpa de tomate concentrada (extrato)
  • 375 ml caldo de carne
  • 125 ml vinho branco seco (ou água)
  • 2 colheres de chá cominho moído
  • 1 colher de chá orégãos secos
  • 2 unidades folhas de louro
  • 100 g azeitonas verdes (sem caroço, fatiadas)
  • 2 colheres de sopa alcaparras (opcional)
  • 2 colheres de sopa vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de chá açúcar granulado
  • 1,5 colheres de chá sal kosher (ou sal grosso)
  • 1 colher de chá pimenta preta moída
  • 15 g coentros frescos picados (para guarnecer)
  • 400 g arroz branco agulha cru
  • 2 unidades bananas-da-terra maduras (para fritar)

Instruções

  1. Seque a fraldinha com papel de cozinha e tempere generosamente com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Numa caçarola grande (tipo Dutch oven) ou frigideira funda, aqueça 1 colher de sopa de azeite em lume médio-alto e sele a carne dos dois lados até dourar, cerca de 3–4 minutos por lado; transfira para a slow cooker ou mantenha na caçarola para brasear.

  2. Se usar slow cooker: junte 125 ml de água ou vinho, 250 ml de caldo de carne e 1 folha de louro; tape e cozinhe em baixa 6–8 horas ou em alta 3–4 horas até ficar macia. Se for brasear no forno: adicione os mesmos líquidos, tape e cozinhe a 150°C por 3–4 horas até ficar muito tenra.

  3. Enquanto a carne cozinha, faça o molho: aqueça a restante 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio. Adicione a cebola fatiada e os pimentos e salteie até amolecerem, cerca de 6–8 minutos. Junte o alho picado, o cominho e o orégãos e cozinhe 1 minuto até perfumar.

  4. Misture o tomate triturado, a polpa de tomate, os restantes 125 ml de caldo de carne, o vinagre de vinho tinto, o açúcar, a restante folha de louro e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe em lume brando 10 minutos para apurar os sabores.

  5. Quando a carne estiver tenra, retire-a e desfie com duas garfos, descartando gordura excessiva e as folhas de louro. Volte a colocar a carne desfiada na frigideira com o molho de tomate e pimentos (ou adicione o molho à slow cooker) e misture as azeitonas e as alcaparras. Cozinhe em lume baixo 10–15 minutos para que a carne absorva o molho. Ajuste o tempero com sal e pimenta.

  6. Cozinhe o arroz segundo as instruções da embalagem. Corte as bananas-da-terra e frite em óleo até dourarem e caramelizarem.

  7. Sirva a ropa vieja quente sobre arroz branco, guarneça com coentros picados e acompanhe com as bananas-da-terra fritas.

Tips & Notes

  • Para um sabor mais profundo, sele bem a carne antes de brasear — o fundo dourado (fond) vai enriquecer o molho.
  • Se estiver com pouco tempo, use uma panela de pressão: cozinhe a carne cerca de 60–75 minutos até ficar tenra, depois desfie e termine no molho.
  • O dia seguinte é o melhor amigo desta receita: as sobras ficam ainda mais saborosas depois de um dia no frigorífico, quando os sabores se fundem.