Ropa Vieja Cubana Clássica — Carne Desfiada no Molho

Name: Ropa Vieja Cubana Clássica — Carne Desfiada no Molho
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Cuban
Ingredients: 1,13 kg flank steak (fraldinha); 2 colheres de sopa azeite; 1 unidade cebola amarela; 1 unidade pimento vermelho; 1 unidade pimento verde; 4 unidades dentes de alho; 400 ml tomate triturado (enlatado); 2 colheres de sopa polpa de tomate concentrada (extrato); 375 ml caldo de carne; 125 ml vinho branco seco (ou água); 2 colheres de chá cominho moído; 1 colher de chá orégãos secos; 2 unidades folhas de louro; 100 g azeitonas verdes (sem caroço, fatiadas); 2 colheres de sopa alcaparras (opcional); 2 colheres de sopa vinagre de vinho tinto; 1 colher de chá açúcar granulado; 1,5 colheres de chá sal kosher (ou sal grosso); 1 colher de chá pimenta preta moída; 15 g coentros frescos picados (para guarnecer); 400 g arroz branco agulha cru; 2 unidades bananas-da-terra maduras (para fritar)

Alice Ross

Publicado: 23 de fevereiro de 2026

Categorias: Carne bovina, Panelas de cozimento lento, Culinária da América Latina, Molhos e Condimentos, Dieta Mediterrânea

Tags: Comfort Food, Jantar, Carne, Slow Cooker, One-Pot, Cubana

Ropa Vieja

Carne macia desfiada em molho aromático de tomate e pimentos. Sirva com arroz e banana-da-terra frita.

Tempo de preparo:20 minTempo de cozimento:240 minTempo total:260 minPorções:6Dificuldade:Médio

Ropa Vieja é a carne desfiada querida de Cuba — finas fibras de flank steak envoltas num molho aromático de tomate e pimentos, ao mesmo tempo saboroso e luminoso. Adoro como o cominho e as folhas de louro lhe dão uma base quente e terrosa, enquanto os pimentos e as azeitonas trazem textura e um toque salgado que abre o prato.

Esta versão mantém as coisas simples e caseiras: coza a carne lentamente até ficar tenra, desfie-a e termine-a numa sofrito de cebola, alho, tomate e pimentos. Sirva sobre arroz branco fumegante com bananas-da-terra fritas para uma refeição que aquece o coração.

Informação nutricional (por porção)

Calorias:620 kcal

Proteínas:45 g

Carboidratos:28 g

Gorduras:36 g

Instruções

1

Seque a fraldinha com papel de cozinha e tempere generosamente com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Numa caçarola grande (tipo Dutch oven) ou frigideira funda, aqueça 1 colher de sopa de azeite em lume médio-alto e sele a carne dos dois lados até dourar, cerca de 3–4 minutos por lado; transfira para a slow cooker ou mantenha na caçarola para brasear.
2

Se usar slow cooker: junte 125 ml de água ou vinho, 250 ml de caldo de carne e 1 folha de louro; tape e cozinhe em baixa 6–8 horas ou em alta 3–4 horas até ficar macia. Se for brasear no forno: adicione os mesmos líquidos, tape e cozinhe a 150°C por 3–4 horas até ficar muito tenra.
3

Enquanto a carne cozinha, faça o molho: aqueça a restante 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio. Adicione a cebola fatiada e os pimentos e salteie até amolecerem, cerca de 6–8 minutos. Junte o alho picado, o cominho e o orégãos e cozinhe 1 minuto até perfumar.
4

Misture o tomate triturado, a polpa de tomate, os restantes 125 ml de caldo de carne, o vinagre de vinho tinto, o açúcar, a restante folha de louro e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe em lume brando 10 minutos para apurar os sabores.
5

Quando a carne estiver tenra, retire-a e desfie com duas garfos, descartando gordura excessiva e as folhas de louro. Volte a colocar a carne desfiada na frigideira com o molho de tomate e pimentos (ou adicione o molho à slow cooker) e misture as azeitonas e as alcaparras. Cozinhe em lume baixo 10–15 minutos para que a carne absorva o molho. Ajuste o tempero com sal e pimenta.
6

Cozinhe o arroz segundo as instruções da embalagem. Corte as bananas-da-terra e frite em óleo até dourarem e caramelizarem.
7

Sirva a ropa vieja quente sobre arroz branco, guarneça com coentros picados e acompanhe com as bananas-da-terra fritas.

Ingredientes

flank steak (fraldinha):1,13 kg
azeite:2 colheres de sopa
cebola amarela:1 unidade
pimento vermelho:1 unidade
pimento verde:1 unidade
dentes de alho:4 unidades
tomate triturado (enlatado):400 ml
polpa de tomate concentrada (extrato):2 colheres de sopa
caldo de carne:375 ml
vinho branco seco (ou água):125 ml
cominho moído:2 colheres de chá
orégãos secos:1 colher de chá
folhas de louro:2 unidades
azeitonas verdes (sem caroço, fatiadas):100 g
alcaparras (opcional):2 colheres de sopa
vinagre de vinho tinto:2 colheres de sopa
açúcar granulado:1 colher de chá
sal kosher (ou sal grosso):1,5 colheres de chá
pimenta preta moída:1 colher de chá
coentros frescos picados (para guarnecer):15 g
arroz branco agulha cru:400 g
bananas-da-terra maduras (para fritar):2 unidades

Dicas e Notas

Para um sabor mais profundo, sele bem a carne antes de brasear — o fundo dourado (fond) vai enriquecer o molho.
Se estiver com pouco tempo, use uma panela de pressão: cozinhe a carne cerca de 60–75 minutos até ficar tenra, depois desfie e termine no molho.
O dia seguinte é o melhor amigo desta receita: as sobras ficam ainda mais saborosas depois de um dia no frigorífico, quando os sabores se fundem.