Rusks de Amêndoa e Passas: Biscoitos Crocantes para Chá
Rusks de Amêndoa
Rusks amanteigados, duplamente assados, com amêndoas e passas — perfeitos para acompanhar o chá.
Estes rusks de amêndoa e passas são a minha versão favorita do clássico biscoito duplamente assado — crocantes, ligeiramente doces e com um sabor a nozes que combina na perfeição com chá ou café. A massa é enriquecida com leite e manteiga para que o interior fique macio na primeira cozedura, enquanto a segunda cozedura a baixa temperatura transforma as fatias em rusks duráveis e estaladiços.
Adoro envolver amêndoas tostadas e passas carnudas para conseguir um contraste agradável de textura e sabor. Conservam-se muito bem numa caixa hermética, por isso pode desfrutar de um lanche crocante qualquer manhã; também fazem prendas caseiras bonitas quando embrulhados em papel vegetal.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o leite até ficar morno (cerca de 38–43°C). Misture o fermento e 1 cs. do açúcar; deixe repousar 5–10 minutos até ficar espumoso.
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2
Numa taça grande, bata a farinha, o restante açúcar e o sal. Junte a mistura de fermento espumoso, a manteiga amolecida, os ovos e a baunilha. Misture até obter uma massa pegajosa.
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3
Vire a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amasse 8–10 minutos até ficar lisa e elástica, ou use uma batedeira com gancho para massas por 6–7 minutos. Incorporar as amêndoas tostadas e as passas até ficarem distribuídas de forma homogénea.
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4
Coloque a massa numa taça ligeiramente untada com óleo, cubra com plástico ou um pano e deixe crescer num local morno até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
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5
Dê um murro na massa para retirar o ar e molde-a num formato de pão que caiba numa forma de bolo inglês untada (23 x 13 cm). Cubra e deixe levedar 30–45 minutos até que o pão esteja inchado e quase duplicado.
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6
Pré-aqueça o forno a 175°C. Pincele o topo do pão com o ovo batido e leve ao forno por 25–30 minutos até dourar e até o centro marcar cerca de 88°C. Deixe arrefecer na forma 10 minutos, depois transfira para uma grade para arrefecer completamente.
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7
Quando estiver completamente frio, corte o pão transversalmente em fatias de 1,25 cm de espessura (1/2 polegada). Disponha as fatias com o lado cortado para cima em tabuleiros forrados com papel vegetal.
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8
Baixe o forno para 150°C. Leve as fatias ao forno por 20–30 minutos, virando a meio do tempo, até que estejam secas e crocantes e as bordas levemente douradas. Para mais crocância, vire e volte ao forno por mais 5–10 minutos conforme necessário.
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9
Arrefeça completamente em grelhas e guarde num recipiente hermético por até duas semanas.
Ingredientes
- Farinha de trigo:440 g
- Fermento biológico seco instantâneo:2.25 colheres de chá
- Açúcar granulado:50 g
- Sal:1 colher de chá
- Leite gordo, morno:240 ml
- Manteiga sem sal, amolecida:60 g
- Ovos grandes:2 unidades
- Extrato de baunilha:1 colher de chá (5 ml)
- Amêndoas laminadas, tostadas:60 g
- Passas:120 g
- Ovo batido (para pincelar):1 unidade
Dicas e Notas
- Toste as amêndoas num tacho seco por alguns minutos até ficarem douradas para intensificar o sabor antes de as incorporar na massa.
- Fatie o pão apenas quando estiver completamente frio para obter rusks limpos e fatias uniformes que ficam crocantes por igual.
- Se as passas estiverem muito secas, hidrate-as 10 minutos em água morna, escorra bem e seque com papel antes de usar para que fiquem carnudas.
- Ajuste o tempo da segunda cozedura ao nível de crocância que prefere — mais curto para um centro ligeiramente mastigável, mais longo para um rusk estaladiço.
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