Rusks de Amêndoa e Passas: Biscoitos Crocantes para Chá

Name: Rusks de Amêndoa e Passas: Biscoitos Crocantes para Chá
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: British
Ingredients: 440 g Farinha de trigo; 2.25 colheres de chá Fermento biológico seco instantâneo; 50 g Açúcar granulado; 1 colher de chá Sal; 240 ml Leite gordo, morno; 60 g Manteiga sem sal, amolecida; 2 unidades Ovos grandes; 1 colher de chá (5 ml) Extrato de baunilha; 60 g Amêndoas laminadas, tostadas; 120 g Passas; 1 unidade Ovo batido (para pincelar)

Publicado: 20 de março de 2026

Andrea Graham

Categorias: Reino Unido e Irlanda, Bebidas, Entradas e Petiscos

Tags: Padaria, Lanche, Hora do Chá, Baking

Rusks de Amêndoa

Rusks amanteigados, duplamente assados, com amêndoas e passas — perfeitos para acompanhar o chá.

Tempo de preparo:20 minTempo de cozimento:70 minTempo total:90 minPorções:12Dificuldade:Médio

Informação nutricional (por porção)

Calorias:210 kcal

Proteínas:5 g

Carboidratos:27 g

Gorduras:9 g

Estes rusks de amêndoa e passas são a minha versão favorita do clássico biscoito duplamente assado — crocantes, ligeiramente doces e com um sabor a nozes que combina na perfeição com chá ou café. A massa é enriquecida com leite e manteiga para que o interior fique macio na primeira cozedura, enquanto a segunda cozedura a baixa temperatura transforma as fatias em rusks duráveis e estaladiços.

Adoro envolver amêndoas tostadas e passas carnudas para conseguir um contraste agradável de textura e sabor. Conservam-se muito bem numa caixa hermética, por isso pode desfrutar de um lanche crocante qualquer manhã; também fazem prendas caseiras bonitas quando embrulhados em papel vegetal.

Ingredientes

Farinha de trigo:440 g
Fermento biológico seco instantâneo:2.25 colheres de chá
Açúcar granulado:50 g
Sal:1 colher de chá
Leite gordo, morno:240 ml
Manteiga sem sal, amolecida:60 g
Ovos grandes:2 unidades
Extrato de baunilha:1 colher de chá (5 ml)
Amêndoas laminadas, tostadas:60 g
Passas:120 g
Ovo batido (para pincelar):1 unidade

Instruções

Aqueça o leite até ficar morno (cerca de 38–43°C). Misture o fermento e 1 cs. do açúcar; deixe repousar 5–10 minutos até ficar espumoso.
Numa taça grande, bata a farinha, o restante açúcar e o sal. Junte a mistura de fermento espumoso, a manteiga amolecida, os ovos e a baunilha. Misture até obter uma massa pegajosa.
Vire a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amasse 8–10 minutos até ficar lisa e elástica, ou use uma batedeira com gancho para massas por 6–7 minutos. Incorporar as amêndoas tostadas e as passas até ficarem distribuídas de forma homogénea.
Coloque a massa numa taça ligeiramente untada com óleo, cubra com plástico ou um pano e deixe crescer num local morno até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
Dê um murro na massa para retirar o ar e molde-a num formato de pão que caiba numa forma de bolo inglês untada (23 x 13 cm). Cubra e deixe levedar 30–45 minutos até que o pão esteja inchado e quase duplicado.
Pré-aqueça o forno a 175°C. Pincele o topo do pão com o ovo batido e leve ao forno por 25–30 minutos até dourar e até o centro marcar cerca de 88°C. Deixe arrefecer na forma 10 minutos, depois transfira para uma grade para arrefecer completamente.
Quando estiver completamente frio, corte o pão transversalmente em fatias de 1,25 cm de espessura (1/2 polegada). Disponha as fatias com o lado cortado para cima em tabuleiros forrados com papel vegetal.
Baixe o forno para 150°C. Leve as fatias ao forno por 20–30 minutos, virando a meio do tempo, até que estejam secas e crocantes e as bordas levemente douradas. Para mais crocância, vire e volte ao forno por mais 5–10 minutos conforme necessário.
Arrefeça completamente em grelhas e guarde num recipiente hermético por até duas semanas.

Dicas e Notas

Toste as amêndoas num tacho seco por alguns minutos até ficarem douradas para intensificar o sabor antes de as incorporar na massa.
Fatie o pão apenas quando estiver completamente frio para obter rusks limpos e fatias uniformes que ficam crocantes por igual.
Se as passas estiverem muito secas, hidrate-as 10 minutos em água morna, escorra bem e seque com papel antes de usar para que fiquem carnudas.
Ajuste o tempo da segunda cozedura ao nível de crocância que prefere — mais curto para um centro ligeiramente mastigável, mais longo para um rusk estaladiço.