Salmão do Atlântico glaceado com maple e manteiga de limão
Salmão Maple
Glacê doce de maple e manteiga de limão e endro sobre salmão do Atlântico. Jantar rápido e reconfortante.
Este salmão do Atlântico glaceado com maple é daquelas receitas que recorro quando quero algo que pareça um pouco especial mas que fica pronto em menos de 30 minutos. A doçura delicada do xarope de bordo carameliza na pele, enquanto uma manteiga fresca de limão e endro acrescenta brilho e untuosidade — sabores simples que combinam na perfeição.
É perfeito para um jantar durante a semana ou para receber sem stress: pele crocante, um glacê brilhante e uma colherada de manteiga de ervas que derrete sobre o peixe quente. Sirva com batatas assadas e um legume verde para uma refeição equilibrada e reconfortante.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Seque os filés de salmão com papel de cozinha e tempere ambos os lados com sal e pimenta. Deixe repousar à temperatura ambiente enquanto prepara o glacê e a manteiga.
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2
Numa tigela pequena, misture o xarope de bordo, a mostarda Dijon, o molho de soja e 1 colher de sopa do sumo de limão até ficar homogéneo. Reserve.
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3
Noutra tigela pequena, amasse a manteiga à temperatura ambiente com o alho picado, o endro, a restante 1 colher de sopa de sumo de limão e uma pitada de sal. Modele em forma de pequeno rolo com película aderente e leve ao frio por breves minutos até ficar ligeiramente firme.
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4
Aqueça uma frigideira grande antiaderente ou de aço inox em lume médio-alto e adicione o azeite. Quando começar a brilhar, coloque os filés com a pele virada para baixo e pressione levemente para garantir contacto uniforme.
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5
Cozinhe com a pele virada para baixo por 4–5 minutos sem mexer, até a pele ficar crocante e o peixe estar cozinhado cerca de dois terços do caminho.
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6
Vire os filés e pincele o topo com o glacê de maple. Cozinhe mais 2–3 minutos, pincelando mais uma vez, até o glacê ficar brilhante e o salmão atingir o ponto desejado (temperatura interna ~52–54°C para ponto médio).
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7
Retire o salmão para pratos aquecidos e deixe repousar por um minuto. Coloque uma colher de sopa da manteiga de limão e endro sobre cada filé para derreter sobre o peixe quente.
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8
Decore com gomos de limão e salsa picada e sirva imediatamente com batatas assadas e um legume verde à sua escolha.
Ingredientes
- Filés de salmão do Atlântico:4 unidades (cerca de 170 g cada)
- Xarope de bordo (maple) puro:3 colheres de sopa
- Mostarda Dijon:1 colher de sopa
- Molho de soja (ou tamari):1 colher de sopa
- Sumo de limão fresco:2 colheres de sopa
- Manteiga sem sal (à temperatura ambiente):4 colheres de sopa
- Endro fresco picado:2 colheres de sopa
- Dente de alho, picado:1 dente
- Azeite:1 colher de sopa
- Sal:3/4 colher de chá
- Pimenta preta moída:1/2 colher de chá
- Gomos de limão, para servir:4 gomos
- Salsa fresca (opcional), picada para decorar:1 colher de sopa
Dicas e Notas
- Para cozinhar de forma mais uniforme, deixe o salmão chegar à temperatura ambiente por 10–15 minutos antes de cozinhar.
- Fique atento ao glacê ao pincelar — o xarope de bordo carameliza rapidamente. Baixe o lume se começar a escurecer demais.
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