Salmão grelhado na frigideira com manteiga de ervas
Jantar de Salmão
Salmão selado na frigideira com manteiga de limão e ervas, acompanhado de espargos assados. Elegante para dois.
Este salmão selado na frigideira é um dos meus jantares rápidos preferidos: pele crocante, carne macia e lascada, e uma manteiga de limão e ervas que realça cada garfada. Os espargos assados ao lado mantêm a refeição fresca e simples — perfeito para um jantar íntimo durante a semana ou um convívio aconchegante ao fim de semana.
A técnica é direta: conquiste uma crosta dourada selando o peixe com a pele virada para baixo, finalize com uma colherada de manteiga de ervas quente e deixe os sabores trabalharem. Sirva com gomos de limão e um pedaço de pão rústico para aproveitar os sucos amanteigados.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Pré-aqueça o forno a 220 °C. Misture os espargos com 1 cs. de azeite, uma pitada de sal e pimenta; disponha num tabuleiro e leve ao forno por 10–12 minutos, até ficarem tenros e ligeiramente caramelizados.
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2
Seque os filés de salmão com papel de cozinha e tempere ambos os lados com sal kosher e pimenta preta. Rale a casca de meio limão (raspa) e corte o restante em gomos; reserve o sumo de meia peça de limão.
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3
Aqueça uma frigideira de 25 cm em lume médio-alto até ficar bem quente. Adicione 1 cs. de azeite e coloque os filés com a pele virada para baixo. Pressione suavemente com uma espátula por 15–20 segundos para manter a pele esticada.
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4
Cozinhe com a pele virada para baixo por 4–5 minutos sem mexer, até a pele ficar profundamente dourada e crocante. Vire os filés e acrescente 2 cs. de manteiga, o alho picado, a raspa de limão, a salsa e o endro na frigideira.
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5
Com uma colher, regue o salmão com a manteiga de ervas derretida enquanto cozinha por mais 1–2 minutos (ou até a temperatura interna atingir 52–54 °C para mal passado). Esprema o sumo de limão reservado sobre os filés e retire-os da frigideira.
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6
Deixe o salmão repousar 2 minutos. Sirva cada filé com os espargos assados, regue com a manteiga de ervas e os sucos da frigideira, finalize com sal em flocos e um gomo de limão.
Ingredientes
- Filés de salmão com pele:340 g
- Sal kosher:1 cc.
- Pimenta preta moída na hora:0.5 cc.
- Azeite:1 cs.
- Manteiga sem sal:2 cs.
- Limão:1 unidade
- Salsa fresca picada:2 cs.
- Endro (dill) fresco picado:1 cs.
- Dente de alho picado:1 unidade
- Espargos, aparados:340 g
- Azeite (para os espargos):1 cs.
- Mel (opcional, para os espargos):1 cc.
- Sal em flocos (para finalizar):0.25 cc.
Dicas e Notas
- Seque muito bem o salmão antes de temperar — isso é fundamental para uma pele crocante.
- Pressione o filé contra a frigideira nos primeiros 20 segundos para evitar que enrole e garantir contacto uniforme.
- Se preferir bem passado, cozinhe um pouco mais, mas o ideal é 52–54 °C para um salmão tenro e suculento.
- Prepare a manteiga de ervas com antecedência e mantenha fria; aqueça e coloque sobre o peixe pouco antes de servir.
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