Salmão selado com risoto de limão, ervas e espargos

Name: Salmão selado com risoto de limão, ervas e espargos
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 peças Lombos de salmão com pele (cada um cerca de 170 g); 150 g Arroz Arborio; 750 ml Caldo de galinha ou legumes (pouco sal); 60 ml Vinho branco seco; 1 peça Chalota (finamente picada); 2 dentes Dentes de alho (picados); 3 cs. Manteiga sem sal; 1 cs. Azeite; 50 g Queijo parmesão ralado; 1 peça Limão (raspa e sumo); 225 g Espargos (limpos); 2 cs. Salsa fresca (picada); 3/4 cc. Sal; 1/2 cc. Pimenta preta moída

Vanessa Taylor

Publicado: 31 de março de 2026

Categorias: Almoços, Italiana, Legumes, Frutos do Mar

Tags: Almoço, Italian, Peixe, Romântico, Noite a dois

Risoto de Salmão

Salmão selado com risoto cremoso de limão e ervas e espargos — almoço romântico para duas pessoas.

Tempo de preparo:15 minTempo de cozimento:25 minTempo total:40 minPorções:2Dificuldade:Médio

Este é o meu almoço romântico imprescindível para duas pessoas: salmão com pele crocante acompanhado por um risoto luxuosamente cremoso de limão e ervas e espargos tenros. É especial sem ser complicado, e o limão com ervas deixa o prato leve e alegre.

Sirva com um copo de vinho branco fresco e uma montagem simples — o risoto aromático e o salmão dourado impressionam sempre. A receita tem um ritmo que permite cozinhar a dois ou terminar o risoto enquanto o salmão sela, acertando o tempo na perfeição.

Informação nutricional (por porção)

Calorias:720 kcal

Proteínas:48 g

Carboidratos:55 g

Gorduras:36 g

Instruções

1

Leve o caldo a uma fervura suave numa panela pequena; mantenha quente em lume muito baixo.
2

Aqueça 1 cs. de manteiga numa panela média em lume médio. Junte a chalota e cozinhe até ficar macia, 2–3 minutos, depois acrescente o alho e cozinhe 30 segundos.
3

Adicione o arroz Arborio e toste por 1–2 minutos até ficar brilhante. Deite o vinho branco e mexa até ser absorvido.
4

Acrescente uma concha do caldo quente e mexa com frequência até ficar quase absorvido; continue a adicionar o caldo uma concha de cada vez, mexendo frequentemente, até o arroz ficar cremoso e tenro, cerca de 18 minutos no total.
5

Quando o risoto estiver quase pronto, misture 1 cs. de manteiga, o parmesão ralado, a raspa de limão, 1 cs. de sumo de limão, a salsa picada e tempere com sal e pimenta a gosto. Tape e mantenha quente.
6

Enquanto o risoto termina, seque os lombos de salmão com papel de cozinha e tempere pele e polpa com sal e pimenta. Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente em lume médio-alto até brilhar.
7

Coloque o salmão com a pele virada para baixo e pressione gentilmente por 20 segundos para evitar que enrole. Cozinhe 4–5 minutos até a pele ficar crocante, vire e cozinhe mais 2–3 minutos para um ponto médio; retire para repousar.
8

Na mesma frigideira, junte os espargos e um pouco de água; tape e cozinhe a vapor 2–3 minutos até ficarem brilhantes e tenros-crisp. Termine com um esguicho de limão.
9

Sirva uma generosa colherada de risoto, coloque o lombo de salmão por cima e disponha os espargos ao lado. Decore com mais salsa, uma rodela de limão e um pouco de parmesão ralado.

Ingredientes

Lombos de salmão com pele (cada um cerca de 170 g):2 peças
Arroz Arborio:150 g
Caldo de galinha ou legumes (pouco sal):750 ml
Vinho branco seco:60 ml
Chalota (finamente picada):1 peça
Dentes de alho (picados):2 dentes
Manteiga sem sal:3 cs.
Azeite:1 cs.
Queijo parmesão ralado:50 g
Limão (raspa e sumo):1 peça
Espargos (limpos):225 g
Salsa fresca (picada):2 cs.
Sal:3/4 cc.
Pimenta preta moída:1/2 cc.

Dicas e Notas

Mantenha o caldo quente — adicionar líquido frio atrasa o cozimento e pode deixar o risoto empapado.
Pressione o salmão quando o colocar na frigideira para que a pele fique bem crocante e esticada.
Tempere o risoto provando enquanto ajusta; limão e parmesão devem equilibrar para ficar brilhante sem perder a cremosidade.