Salteado de Aspargos e Tofu com Limão, Alho e Alcachofras
Salteado Tofu e Aspargos
Salteado vegano vibrante com tofu crocante, aspargos frescos e alcachofras. Rápido, saudável e cheio de sabor!
Informação nutricional (por porção)
Há algo de verdadeiramente mágico na combinação de aspargos frescos e crocantes com o exterior dourado e saboroso do tofu selado na frigideira. Nesta receita, elevamos estes ingredientes simples com a adição de corações de alcachofra marinados e um toque vibrante de molho de limão e alho. É um prato que parece leve e saudável, mas que permanece incrivelmente satisfatório, tornando-se um clássico na minha cozinha quando quero algo colorido na mesa em menos de trinta minutos.
O segredo para este salteado brilhar está no contraste de texturas. Ao prensar o tofu e selá-lo até criar uma crosta bonita, criamos o veículo perfeito para o glacê de limão e soja. Quando as alcachofras atingem a frigideira quente, elas caramelizam ligeiramente, adicionando uma complexidade de inspiração mediterrânea que une toda a refeição. Quer seja servido sobre uma cama de quinoa fofinha ou apreciado diretamente da frigideira, é uma celebração de produtos frescos e sabores intensos.
Ingredientes
- Tofu extra-firme, escorrido e prensado:400 g
- Aspargos frescos, limpos e cortados em pedaços:450 g
- Corações de alcachofra marinados, escorridos e em quartos:340 g
- Dentes de alho picados:4 peças
- Azeite de oliva:2 cs.
- Molho de soja ou Tamari:2 cs.
- Sumo de limão fresco:1 cs.
- Flocos de pimenta vermelha:1/2 cc.
- Sal e pimenta-preta:a gosto pitada
Instruções
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Corte o tofu prensado em cubos de cerca de 2,5 cm e seque bem com papel de cozinha. Tempere levemente com sal e pimenta.
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande ou wok em lume médio-alto. Disponha os cubos de tofu numa única camada.
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Cozinhe o tofu por 8 a 10 minutos, virando ocasionalmente, até que todos os lados fiquem dourados e crocantes. Retire da frigideira e reserve.
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Na mesma frigideira, adicione a colher de sopa de azeite restante. Junte os aspargos e cozinhe por 3 a 4 minutos até ficarem tenros, mas ainda crocantes e verdes.
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Adicione o alho picado e os corações de alcachofra à frigideira. Refogue por mais 2 minutos até o alho libertar o aroma.
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Volte a colocar o tofu crocante na frigideira. Adicione o molho de soja, o sumo de limão e os flocos de pimenta.
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Envolva tudo rapidamente por 1 minuto para que o molho cubra todos os ingredientes. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.
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Sirva de imediato, decorando com raspas de limão ou salsa fresca picada, se desejar.
Dicas e Notas
- Para um tofu mais crocante, prense-o por pelo menos 20 minutos antes de cozinhar para retirar o excesso de humidade.
- Para um sabor extra, utilize uma colher de sopa do óleo da conserva das alcachofras em vez de usar apenas o azeite comum.
- Tenha cuidado para não cozinhar demais os aspargos; eles devem manter uma certa resistência para contrastar com a maciez das alcachofras.
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