Semifreddo de s’mores com marshmallow tostado
Semifreddo de s’mores
Semifreddo de chocolate para fatiar, com camadas crocantes de bolacha graham e cobertura de creme de marshmallow bem tostada.
Este semifreddo transforma os três elementos essenciais de um s’more numa sobremesa fresca que continua com um caráter inconfundível de fogueira. O chocolate amargo oferece sabor puro de cacau, enquanto duas faixas de bolacha graham crocante dão contraste a cada fatia.
A base leva natas batidas e leite condensado, por isso fica cremosa sem máquina de gelados. O chocolate derretido arrefece antes de ser incorporado para preservar a textura leve, e uma pitada de sal equilibra a doçura.
O creme de marshmallow é espalhado sobre o bloco congelado e tostado antes da última etapa no frio. O maçarico proporciona uma cor mais uniforme, mas uma passagem muito rápida sob o grill também funciona se a sobremesa estiver bem gelada e for vigiada sem parar.
Congele o semifreddo durante pelo menos seis horas e deixe-o repousar brevemente antes de fatiar. As camadas de bolacha amolecem um pouco, mas conservam uma crocância agradável, e a cobertura tostada permanece distinta do centro frio de chocolate.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Forre uma forma de pão de 23 × 13 cm com película aderente, deixando vários centímetros de sobra em todos os lados.
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2
Mexa as migalhas de bolacha, a manteiga, o açúcar e o sal numa frigideira em lume médio durante 4 a 5 minutos, até ficarem aromáticos e ligeiramente tostados; espalhe num prato para arrefecer.
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3
Derreta o chocolate amargo numa taça resistente ao calor sobre água quase a ferver, mexendo até ficar liso; retire do calor e deixe arrefecer durante 8 minutos.
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4
Bata as natas frias até formarem picos médios. Noutra taça, misture o leite condensado, o cacau e a baunilha até ficar homogéneo e depois junte o chocolate derretido já arrefecido.
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5
Envolva um terço das natas batidas na mistura de chocolate para a tornar mais leve e depois incorpore delicadamente o restante até desaparecerem as marcas brancas.
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6
Espalhe um terço da mistura de chocolate na forma e polvilhe com um terço do crocante. Repita as camadas mais duas vezes, termine com bolacha, dobre a película por cima e congele durante pelo menos 6 horas.
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7
Destape o bloco congelado, vire-o sobre uma travessa fria e retire a película. Espalhe o creme de marshmallow formando picos suaves e toste-o uniformemente com um maçarico até ficar bem dourado.
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8
Congele o semifreddo coberto por mais 20 minutos, decore com as raspas de chocolate de leite e deixe repousar 8 minutos antes de cortar 10 fatias com uma faca quente e seca.
Ingredientes
- Migalhas de bolacha graham:150 g
- Manteiga sem sal derretida:42 g
- Açúcar mascavado claro:25 g
- Sal marinho fino:1 g
- Chocolate amargo finamente picado:170 g
- Natas para bater frias:480 ml
- Leite condensado açucarado:300 g
- Cacau em pó sem açúcar:12 g
- Extrato de baunilha:5 ml
- Creme de marshmallow:340 g
- Raspas de chocolate de leite:28 g
Dicas e Notas
- Se usar o grill em vez do maçarico, coloque o bloco numa assadeira metálica fria e doure-o a 20 cm do calor durante 20 a 40 segundos, vigiando constantemente.
- Volte a colocar o semifreddo no congelador entre porções para que o centro leve mantenha um corte definido.
- Toste as migalhas apenas até libertarem aroma; demasiado escuras podem ficar amargas depois de congeladas.
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