Sopa cremosa de alho-francês e batata, natas e cebolinho
Crystal Anderson
Sopa de Alho-francês
Esta sopa de alho‑francês e batata é daquelas tigelas que parecem um abraço quente — aveludada, saborosa e construída a partir do sabor doce e ligeiramente cebola dos alhos‑franceses cozinhados com calma. É simples o suficiente para uma semana atarefada, mas elegante o bastante para receber amigos; um fio de creme de cebolinho por cima ilumina o prato e torna tudo mais especial.
Gosto da flexibilidade desta receita: limpe bem os alhos‑franceses, deixe as batatas cozinharem até desfazerem e triture até obter um veludo. Dá para fazer totalmente vegetariana, usar o caldo que preferir, ou reservar um pouco de natas para um acabamento brilhante — seja como for, é uma cozinha reconfortante que recompensa sem complicação.
Ingredientes
- 2 unidades Alhos‑franceses (apenas parte branca e verde‑claro), fatiados e lavados
- 680 g Batatas tipo russet, descascadas e cortadas em cubos
- 1 unidade Cebola amarela, picada
- 2 dentes Dentes de alho, picados
- 30 g Manteiga sem sal
- 15 ml Azeite
- 1000 ml Caldo de legumes ou de frango
- 1 colher de chá (fresco) / 1/2 colher de chá (seco) Tomilho (1 colher de chá fresco ou 1/2 colher de chá seco)
- 1 unidade Folha de louro
- 1,5 colheres de chá Sal (ajustar ao gosto; 1,5 colheres de chá aproximadas)
- 1/2 colher de chá Pimenta preta moída na hora
- 125 ml Natas para culinária (para a sopa)
- 30 ml Natas extra (para o creme de cebolinho)
- 2 colheres de sopa Cebolinho fresco, finamente picado
- 1 colher de sopa Sumo de limão
- 25 g Queijo parmesão ralado (opcional, para servir)
Instruções
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Corte e abra os alhos‑franceses ao meio no sentido do comprimento, depois corte em fatias finas e lave bem para remover a terra. Seque com papel ou pano.
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Aqueça a manteiga e o azeite numa panela grande em fogo médio. Junte a cebola picada e os alhos‑franceses e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficarem muito macios e perfumados, cerca de 8–10 minutos.
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Adicione o alho picado e cozinhe mais 30 segundos. Em seguida junte as batatas em cubos, o tomilho, a folha de louro, o caldo, o sal e a pimenta. Aumente o fogo até começar a ferver.
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Reduza o lume e deixe cozinhar em brando até as batatas ficarem muito tenras e começarem a desfazer, cerca de 20 minutos.
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Retire a folha de louro e triture a sopa com uma varinha mágica até ficar lisa e aveludada. Se preferir, triture em batches no liquidificador e volte a colocar na panela.
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Incorpore as 125 ml de natas e o sumo de limão. Aqueça por mais minuto ou dois; prove e ajuste os temperos se necessário.
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Prepare o creme de cebolinho batendo as 30 ml de natas extras com o cebolinho picado e uma pitada de sal até ficar homogéneo.
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Sirva a sopa em tigelas, coloque uma colher do creme de cebolinho por cima e termine com uma moagem de pimenta preta e um pouco de parmesão ralado, se usar.
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Acompanhe com pão rústico para mergulhar e desfrute dos sabores reconfortantes enquanto a sopa ainda está quente.
Tips & Notes
- Corte os alhos‑franceses com cuidado — a terra esconde‑se entre as camadas. Corte primeiro e depois lave em água fria, levantando as fatias para remover o sedimento.
- Para versão sem lacticínios, substitua as natas por creme de coco ou acrescente um fio extra de azeite e omita o creme de cebolinho ou use um creme de caju.