Sopa rústica de lasanha com linguiça italiana e mozzarella
Esta sopa de lasanha reúne tudo o que eu adoro na lasanha clássica — tomate, alho, ervas, massa tenra e queijo derretido — mas numa tigela confortável. É daquelas receitas que uso quando quero conforto sem a trabalheira de montar e levar ao forno: tudo cozinha numa só panela e fica pronto em menos de uma hora.
A beleza está nas coberturas: ricota cremosa, mozzarella a borbulhar, uma chuva de parmesão e manjericão fresco tornam cada colherada indulgente. É perfeita para dias de semana, dá para duplicar para muita gente, e as sobras ficam ainda melhores no dia seguinte.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o azeite numa caçarola grande (ou tacho de ferro) em fogo médio. Junte a linguiça e a carne picada; cozinhe, desfazendo a carne com uma colher de pau, até dourar e ficar cozida, cerca de 6–8 minutos. Retire o excesso de gordura se necessário.
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2
Adicione a cebola picada, a cenoura e uma pitada de sal. Salteie até amolecer, cerca de 5 minutos. Junte o alho picado e a pasta de tomate e cozinhe 1 minuto, até libertar aroma.
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3
Despeje a polpa de tomate, o caldo de galinha e a água. Acrescente os orégãos, o manjericão seco, os flocos de pimenta (se usar), a folha de louro, o restante sal e a pimenta. Mexa para combinar e leve a um lume brando até ferver suavemente.
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4
Reduza o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar destapado por 10 minutos para que os sabores se integrem. Prove e ajuste os temperos.
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5
Adicione os pedaços de massa de lasanha à panela e cozinhe até a massa ficar tenra, cerca de 8–10 minutos, mexendo ocasionalmente para não agarrar.
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6
Retire a folha de louro. Misture metade da mozzarella ralada e metade do parmesão até fundirem e o caldo ficar sedoso. Se preferir um caldo mais cremoso, junte agora algumas colheres de ricota e mexa.
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7
Coloque a sopa em tigelas. Por cima de cada uma, ponha uma colher de ricota, distribua a mozzarella e o parmesão restantes e salpique o manjericão fresco picado.
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8
Se quiser, leve as tigelas próprias para forno ao grelhador (broiler) bem quente por 1–2 minutos para dourar o queijo (use tigelas resistentes ao forno), ou deixe apenas o queijo derreter na sopa quente.
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9
Sirva imediatamente com pão rústico para acompanhar. As sobras conservam-se 2–3 dias no frigorífico e tendem a engrossar — acrescente um fio de caldo ao aquecer para ajustar a consistência.
Ingredientes
- azeite extra-virgem:15 ml
- linguiça italiana (sem pele):454 g
- carne picada magra:227 g
- cebola amarela média, picada finamente:1 unidade
- dentes de alho, picados:3 unidades
- cenoura, em cubinhos:1 unidade
- polpa de tomate concentrada (tomate em pasta):30 g
- polpa de tomate ou tomate triturado:800 g
- caldo de galinha com baixo teor de sal:1500 ml
- água:250 ml
- oregãos secos:1 cc.
- manjericão seco:1 cc.
- flocos de pimenta vermelha (opcional):1/4 cc.
- sal kosher:1.5 cc.
- pimenta-preta moída na hora:0.5 cc.
- massa para lasanha seca, quebrada em pedaços de ~5 cm:225 g
- ricota inteira:250 g
- mozzarella ralada:200 g
- parmesão ralado:50 g
- folhas de manjericão fresco, picadas:15 g
- folha de louro:1 folha
Dicas e Notas
- Quebre as folhas de lasanha com as mãos em pedaços do tamanho de garfadas para obter a textura certa; massa espaguete quebrada funciona em falta das folhas.
- Substitua metade da linguiça por linguiça de peru italiana para tornar o prato mais leve sem perder sabor.
- Para guardar sobras, cozinhe a massa separadamente e junte-a à sopa já aquecida para evitar que fique demasiado mole.
- Finalize cada tigela com manjericão fresco e um pouco de sumo de limão para realçar se o caldo estiver muito dominado pelo tomate.
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