Tarte de Carne Irlandesa com Puré de Guinness Clássico
Amanda Harris
Tarte de Cordeiro
Esta é a minha versão da clássica shepherd's pie irlandesa — quente, reconfortante e centrada numa carne picada de cordeiro bem temperada com um puré de batata sedoso aromatizado com Guinness. É daquelas receitas que trazem cheiros de domingo e alimentam bem a família sem muito trabalho.
O recheio é saboroso e bem temperado com cebola, cenoura, aipo, tomilho e um toque de Worcestershire; um golpe de Guinness adiciona profundidade e uma nota maltada caramelizada. O puré é batido até ficar liso, enriquecido com manteiga e leite e finalizado com um pouco de Guinness para dar carácter.
Perfeita para jantares durante a semana ou uma refeição aconchegante ao fim de semana. Pode montar com antecedência e levar ao forno na hora — o topo fica dourado e crocante enquanto o recheio borbulha por baixo. Sirva direto do forno e aproveite.
Ingredientes
- 680 g Carne de cordeiro picada
- 1 peça Cebola amarela, finamente picada
- 2 peças Cenouras, em cubos
- 2 talos Talos de aipo, em cubos
- 3 dentes Dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa Azeite
- 2 colheres de sopa Extrato de tomate
- 2 colheres de sopa Farinha de trigo
- 250 ml Cerveja stout Guinness
- 250 ml Caldo de carne ou de cordeiro
- 1 colher de sopa Molho Worcestershire
- 1 colher de sopa Folhas de tomilho fresco, picadas
- 150 g Ervilhas congeladas
- 1 colher de chá Sal
- 1 colher de chá Pimenta-preta moída na hora
- 900 g Batatas (tipo russet), descascadas e cortadas em pedaços
- 85 g Manteiga sem sal
- 125 ml Leite integral
- 2 colheres de sopa Creme azedo (opcional, para mais cremosidade)
- 2 colheres de sopa Salsa fresca picada (para guarnecer)
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 200°C.
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Coloque as batatas numa panela grande, cubra com água fria e 1 colher de chá de sal, leve a ferver e coza até ficarem tenras, cerca de 15–18 minutos. Escorra bem.
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Enquanto as batatas cozem, aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Junte a cebola, as cenouras e o aipo e cozinhe até amolecerem, cerca de 6–8 minutos.
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Adicione o alho e cozinhe mais 30 segundos. Empurre os legumes para um lado da frigideira, junte a carne de cordeiro e aloure, desfazendo com a colher, cerca de 6–7 minutos. Escorra o excesso de gordura se necessário.
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Incorpore o extrato de tomate e a farinha e cozinhe 1–2 minutos para eliminar o gosto da farinha crua.
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Verta 125 ml de Guinness e raspe os resíduos dourados do fundo da frigideira. Adicione o caldo, o molho Worcestershire, o tomilho, as ervilhas congeladas, o sal e a pimenta. Deixe ferver lentamente e cozinhe até engrossar ligeiramente, cerca de 8–10 minutos. Retire do lume.
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Para o puré: junte 60 ml de Guinness reservado às batatas escorridas, adicione a manteiga, o leite e o creme azedo (se usar). Amasse até ficar liso e tempere a gosto com sal e pimenta.
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Espalhe o recheio de cordeiro numa forma de cerca de 23x33 cm (ou semelhante), depois espalhe ou coloque o puré por cima com uma espátula ou saco de confeitar. Salpique com a colher de sopa de manteiga restante se quiser um dourado extra.
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Leve ao forno até o topo ficar dourado e o recheio borbulhar nas bordas, cerca de 20–25 minutos. Para um topo mais crocante, use o grill do forno por 1–2 minutos — vigie atentamente.
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Deixe repousar 5–10 minutos antes de servir. Guarneça com salsa picada e sirva quente.
Tips & Notes
- Aloure bem o cordeiro para ganhar profundidade de sabor — os bocadinhos caramelizados dão muito sabor ao prato.
- Se o recheio estiver líquido antes de levar ao forno, reduza em lume baixo mais alguns minutos; deve ficar cremoso, não aguado.
- Faça com antecedência: monte a tarte e conserve no frigorífico até 24 horas; deixe chegar à temperatura ambiente antes de levar ao forno e acrescente alguns minutos ao tempo de cozedura.
- Substitua o cordeiro por carne de vaca picada para uma versão cottage pie e ajuste os temperos ao seu gosto.