Torta cremosa de peru com massa folhada
A torta cremosa de peru com massa folhada transforma peru cozido em um jantar completo sem muito trabalho. O recheio fica cremoso sem pesar, com cebola, cenoura, salsão, ervilhas e cogumelos em um molho saboroso com ervas.
A massa folhada forma uma tampa crocante e dourada sem precisar preparar massa de torta. Mantê-la fria e fazer alguns cortes ajuda as camadas a crescerem enquanto o recheio borbulha por baixo.
O molho começa com manteiga e farinha, depois ganha sabor com caldo de peru, leite, tomilho e um pouco de mostarda de Dijon. Engrossar o molho antes de assar evita que a massa afunde em um recheio ralo.
Esta receita é ótima depois de uma refeição festiva, mas também funciona com peru assado ou frango cozido. Deixe a torta descansar um pouco para o recheio firmar e ficar mais fácil de servir.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 200°C e coloque uma forma funda de 23 cm ou um refratário de 2 litros sobre uma assadeira com borda.
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2
Derreta a manteiga em uma frigideira grande ou panela em fogo médio, depois junte a cebola, as cenouras, o salsão, os cogumelos e 1/2 colher de chá de sal.
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3
Cozinhe os legumes por 8 a 10 minutos, mexendo sempre, até os cogumelos soltarem líquido e as cenouras começarem a amaciar.
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4
Misture o alho e o tomilho e cozinhe por cerca de 1 minuto, apenas até perfumar.
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5
Polvilhe a farinha sobre os legumes e cozinhe por 2 minutos, mexendo sem parar, até não restar farinha seca.
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6
Acrescente aos poucos o caldo de peru e depois o leite, raspando o fundo da panela até o molho ficar liso.
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7
Cozinhe em fogo baixo por 4 a 6 minutos, mexendo com frequência, até o molho engrossar e cobrir uma colher.
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8
Misture o peru, as ervilhas, a mostarda de Dijon, o restante do sal e a pimenta; coloque o recheio quente no refratário.
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9
Abra a massa folhada fria sobre o refratário, apare o excesso, pressione levemente as bordas, pincele com ovo batido e faça 4 pequenos cortes no topo.
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10
Asse por 25 a 30 minutos, até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelos cortes; descanse por 10 minutos antes de servir.
Ingredientes
- Folha de massa folhada congelada, descongelada mas fria:1 folha
- Peru cozido, em cubos ou desfiado:420 g
- Manteiga sem sal:55 g
- Cebola amarela, em cubos:150 g
- Cenouras, em cubos:130 g
- Salsão, em cubos:90 g
- Cogumelos cremini, fatiados:225 g
- Dentes de alho, picados:2
- Farinha de trigo:40 g
- Caldo de peru:480 ml
- Leite integral:240 ml
- Ervilhas congeladas:140 g
- Mostarda de Dijon:5 ml
- Folhas de tomilho fresco:2 colheres de chá
- Sal kosher:6 g
- Pimenta-do-reino:1/2 colher de chá
- Ovo grande, batido:1
Dicas e Notas
- Use a massa folhada fria para ela crescer em vez de derreter no recheio.
- Se o recheio parecer ralo depois de adicionar o peru, cozinhe mais um minuto antes de passar para o refratário.
- Caldo de frango funciona se você não tiver caldo de peru.
- A assadeira sob o refratário segura qualquer molho que transborde.
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