Tarte Italiana de Colher com Tomates Frescos e Mozzarella
Danielle Hughes
Tarte Italiana
Tarte rústica italiana com camadas de tomate, manjericão e mozzarella derretida, perfeita para partilhar.
Informação nutricional (por porção)
Esta Tarte Italiana de Colher é daquelas receitas alegres que faço quando quero algo ao mesmo tempo caseiro e elegante. Imagine camadas de ricotta cremosa, mozzarella a derreter e tomates heirloom doces envoltos numa massa amanteigada — cada colherada fica viva com manjericão e um toque de balsâmico, ideal para petiscos entre amigos.
É uma receita tolerante e fica bonita na mesa. Faço-a numa tarteira funda ou numa forma de aro para poder servir em 12 porções do tamanho de uma colher — perfeita para festas, mesas de antipasti ou um jantar leve de verão. Vais adorar como os sabores se combinam com o mínimo de complicação.
Ingredientes
- Farinha de trigo:240 g
- Manteiga sem sal:115 g
- Água gelada:45 ml
- Sal (para a massa):1 cc.
- Ricotta integral:375 g
- Mozzarella ralada:227 g
- Queijo parmesão ralado:50 g
- Ovos:2 unidades
- Tomates heirloom (rústicos), fatiados:454 g
- Tomate-cereja, cortado ao meio:150 g
- Manjericão fresco, picado:15 g
- Dentes de alho, picados:2 unidades
- Azeite extra-virgem:30 ml
- Redução de balsâmico (opcional):30 ml
- Sal (a gosto):1/2 cc.
- Pimenta-do-reino moída:1/4 cc.
Instruções
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Faça a massa: numa trituradora ou processador, pulse a farinha com 1 cc. de sal. Adicione a manteiga fria em cubos e pulse até obter migalhas grossas. Junte a água gelada, 1 cs. de cada vez, só até a massa começar a unir. Forme um disco, envolva em película e leve ao frigorífico 20 minutos.
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Pré-aqueça o forno a 200°C. Numa superfície enfarinhada, abra a massa em círculo de 30 cm e forre uma tarteira funda de 25 cm ou uma forma de aro (9–10"), cortando o excesso. Leve novamente ao frio enquanto prepara o recheio.
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Prepare o recheio: numa tigela misture a ricotta, 1 ovo, o parmesão ralado, o alho picado, uma pitada de sal e pimenta. Mexa até ficar homogéneo. Incorpore metade da mozzarella ralada e o manjericão picado com movimentos suaves.
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Monte a tarte: espalhe a mistura de ricotta uniformemente sobre a massa fria. Disponha as rodelas de tomate heirloom e os tomates-cereja cortados numa só camada, pressionando ligeiramente para os encaixar na ricotta. Polvilhe a restante mozzarella por cima e pincele a borda exposta da massa com um pouco de azeite.
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Leve ao forno a 200°C por 30–40 minutos, até a massa estar dourada e o queijo a borbulhar. Se as bordas escurecerem demasiado, cubra com folha de alumínio nos últimos minutos.
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Retire e deixe arrefecer 10 minutos antes de desenformar. Bata o ovo restante com um pouco de água e pincele a crosta exposta para brilho, se quiser. Regue com redução de balsâmico e mais azeite, espalhe folhas de manjericão fresco e sirva em 12 porções do tamanho de uma colher.
Dicas e Notas
- Mantenha a manteiga e a água muito frias para uma massa mais folhada — trabalhe a massa o mínimo possível.
- Use tomates maduros mas firmes para que as fatias se mantenham ao montar a tarte.
- Se não tiver uma tarteira, uma forma de aro de 23–25 cm ou uma tarteira rasa funcionam; ajuste o tempo de cozedura conforme necessário.
- Pode montar com antecedência: leve ao frigorífico até 6 horas antes de assar; adicione o manjericão fresco e a redução de balsâmico só na hora de servir.
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