Torta Pasqualina Argentina de Espinafre, Ricota e Ovos

Faça a massa: numa tigela grande, misture a farinha e 2 colheres de chá de sal. Adicione 4 colheres de sopa de azeite e a maior parte da água morna, misturando até formar uma massa macia, sem ficar pegajosa; acrescente mais água ou farinha se necessário. Sove por 5 minutos, cubra e deixe descansar 30 minutos.

Prepare o espinafre: aqueça 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite numa frigideira grande em fogo médio. Junte a cebolinha fatiada e refogue 2 minutos, depois acrescente o espinafre em porções, mexendo até murchar. Retire do fogo e deixe arrefecer um pouco.

Escorra o espinafre: esprema o espinafre já frio com firmeza num pano de cozinha limpo ou numa peneira para retirar o máximo de líquido possível. Pique bem e transfira para uma tigela.

Faça o recheio: misture a ricota, o parmesão ralado, a noz-moscada, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta ao espinafre picado até ficar homogéneo. Prove e ajuste o tempero se necessário.

Divida a massa em 8 partes iguais. Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estique cada pedaço o mais fino possível em discos grandes; o objetivo são várias folhas translúcidas e finas. Mantenha as folhas cobertas para não secarem.

Monte a base: pré-aqueça o forno a 190°C. Unte uma forma de mola de 23 cm ou uma tarteira funda com manteiga ou azeite. Forre o fundo com 4 folhas de massa, pincelando ligeiramente cada uma com o azeite reservado antes de colocar a próxima, de modo que se sobreponham e formem uma base generosa com sobra nas bordas.

Adicione o recheio e os ovos: espalhe o recheio de espinafre e ricota de forma uniforme sobre a base, deixando uma borda de cerca de 2,5 cm. Com as costas de uma colher faça 6 covas rasas no recheio e, com cuidado, quebre um ovo em cada cova.

Finalize o topo: cubra com as 4 folhas de massa restantes, acomodando e dobrando as sobras para baixo, selando bem as bordas. Bata o ovo reservado e pincele por cima para dourar.

Asse: coloque a torta numa assadeira e leve ao forno por 40–50 minutos, até que a crosta esteja bem dourada e as claras firmes (as gemas devem ficar ligeiramente cremosas, a menos que prefira totalmente firmes). Se a superfície dourar demasiado rápido, cubra solta com folha de alumínio.

Descanso e serviço: deixe a torta repousar 15–20 minutos para firmar o recheio, depois desenforme ou corte diretamente na forma. Sirva morna ou à temperatura ambiente como prato principal na mesa de Páscoa.