Torta Pasqualina: Torta de Espinafres e Ricotta para Páscoa
A Torta Pasqualina é um clássico da Páscoa da Ligúria — camadas finíssimas de massa, quase como folha, envolvem um recheio rico de espinafres salteados, ricotta cremosa, Parmigiano e ovos inteiros que assam no centro. É uma peça central impressionante para a mesa de festa e uma tarte salgada reconfortante para reuniões de primavera. Adoro como cada fatia revela uma gema dourada como surpresa festiva.
Esta versão equilibra tradição e praticidade: uma massa simples com azeite que se estende praticamente em papel, pincelada com óleo entre camadas para dar folhadura, e um recheio bem temperado de espinafres e ricotta que resiste ao forno. Faça com um dia de antecedência para apurar os sabores e não tenha receio de adaptar — acelga, nabiça ou um toque de ervas frescas também ficam ótimos.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Prepare a massa: numa tigela grande misture 360 g de farinha com 1 colher de chá de sal; junte 80 ml de azeite e 180 ml de água morna e mexa até formar uma massa macia. Sove brevemente até ficar lisa; cubra e deixe descansar 30 minutos.
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2
Enquanto a massa descansa, aqueça 30 ml de azeite numa frigideira em lume médio e refogue a cebola picada até ficar translúcida. Adicione os espinafres aos poucos e cozinhe até murcharem e a maior parte do líquido evaporar.
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3
Escorra bem os espinafres num passador e aperte com as mãos para eliminar o máximo de humidade possível. Transfira para uma tigela e deixe arrefecer um pouco.
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4
Nessa tigela, junte a ricotta, 50 g de Parmigiano ralado, os 2 ovos batidos, a salsa picada, a noz‑moscada, a farinha de rosca (se usar) e tempere com sal e pimenta a gosto. Ajuste os temperos e reserve.
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5
Pré‑aqueça o forno a 190 °C. Unte levemente uma forma de aro removível de 23–25 cm (ou uma tarteira) com um pouco de azeite.
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6
Divida a massa em 6 partes iguais. Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estenda cada porção com um rolo até obter círculos muito finos, quase translúcidos. Mantenha as camadas cobertas com um pano para não secarem.
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7
Forre a forma com a primeira camada, pincele ligeiramente com azeite e proceda sobrepondo e pincelando cada folha. Utilize 4 das camadas para formar a base e as laterais, deixando as bordas a sobrar para fora da forma.
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8
Espalhe o recheio de espinafres e ricotta de forma uniforme na tarte e faça seis cavidades espaçadas na mistura. Quebre um ovo inteiro dentro de cada cavidade (pode usar menos ovos se preferir).
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9
Cubra com as camadas de massa restantes, pincelando cada uma com azeite enquanto as coloca; dobre as bordas que sobram e pressione para selar, formando um friso. Pincele o topo com um fio de azeite.
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10
Faça dois ou três pequenos cortes no topo com uma faca afiada para permitir a saída de vapor e, se quiser, polvilhe o restante Parmigiano por cima. Leve ao forno pré‑aquecido e asse por 50–60 minutos, até a crosta ficar bem dourada e o recheio firme (a gema pode permanecer ligeiramente mole, se gostar).
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11
Retire do forno e deixe arrefecer pelo menos 15 minutos antes de desenformar. Sirva morna ou à temperatura ambiente.
Ingredientes
- Farinha de trigo:360 g
- Sal (para a massa):1 colher de chá
- Azeite extra‑virgem (para a massa):80 ml
- Água morna:180 ml
- Azeite extra‑virgem (para o recheio e camadas):60 ml
- Espinafres frescos, lavados e picados:450 g
- Cebola amarela pequena, finamente picada:1 unidade
- Ricotta:375 g
- Queijo Parmigiano‑Reggiano ralado:50 g
- Ovos grandes (para a mistura):2 unidades
- Ovos grandes (para assar na tarte):6 unidades
- Salsa fresca, picada:2 colheres de sopa
- Noz‑moscada ralada:1/4 colher de chá
- Sal:a gosto
- Pimenta preta moída na hora:a gosto
- Farinha de rosca (opcional, para absorver líquido):2 colheres de sopa
Dicas e Notas
- Se tiver pouco tempo, substitua a massa caseira por folhas de massa filo compradas, pincelando cada folha com azeite.
- Faça a torta no dia anterior — os sabores assentam e as fatias cortam‑se melhor depois de descansar.
- Para evitar que o recheio fique aguado, esprema bem os espinafres cozidos antes de misturar com a ricotta.
- Se quiser gemas muito moles, reduza o tempo de forno e vigie o centro nos últimos 10 minutos.
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