Salada de farro com brócolis picado
Salada de farro e brócolis
Uma salada morna ou em temperatura ambiente com farro, brócolis picado, alho, limão, pimenta, azeite e pecorino.
Esta salada de farro com brócolis picado é para quando a salada também precisa parecer jantar. O farro fica firme e levemente amendoado, enquanto o brócolis bem picado tempera cada garfada.
Um branqueamento rápido mantém o brócolis verde e ainda crocante; depois, uma passada curta na frigideira com alho, azeite, raspas de limão e pimenta transforma tudo em uma mistura saborosa. O suco de limão entra no fim para dar frescor sem apagar o verde.
O pecorino romano traz sal e intensidade, então prove antes de colocar a pitada final de sal. O parmesão funciona de forma mais suave, mas o pecorino deixa um acabamento mais limpo e marcante.
Sirva morna, em temperatura ambiente ou leve na marmita. Para um prato mais completo, acrescente um ovo cozido de gema macia, uma colherada de queijo cremoso ou farinha de rosca tostada e crocante antes de servir.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Junte o brócolis e cozinhe por 2 minutos, até ficar mais verde e apenas macio.
-
2
Retire o brócolis com uma pinça ou escumadeira e espalhe sobre um pano limpo. Mantenha a água fervendo para o farro.
-
3
Coloque o farro na mesma panela e cozinhe em fervura branda por 25 a 30 minutos, até ficar macio, mas ainda firme. Escorra bem e transfira para uma tigela grande.
-
4
Seque o brócolis e pique em pedaços pequenos de cerca de 1,25 cm, incluindo os talos macios.
-
5
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Junte o alho e os flocos de pimenta e cozinhe por cerca de 45 segundos, mexendo, até perfumar sem dourar.
-
6
Adicione o brócolis picado, as raspas de limão e 1/2 colher de chá do sal kosher. Cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo sempre, até o brócolis ficar brilhante, temperado e um pouco mais macio.
-
7
Raspe o brócolis, o alho e todo o azeite da frigideira para a tigela com o farro morno.
-
8
Junte o suco de limão, a pimenta-do-reino e o pecorino. Misture até o queijo envolver levemente os grãos e o brócolis.
-
9
Prove e ajuste com mais sal, pimenta ou suco de limão. Sirva morna ou deixe chegar à temperatura ambiente.
Ingredientes
- Farro semiperolado:240 g
- Sal kosher:10 ml
- Bimi ou brócolis, com talos grossos descascados:450 g
- Azeite de oliva extravirgem:60 ml
- Alho picado:2 dentes
- Flocos de pimenta vermelha:1 ml
- Raspas de limão:5 ml
- Suco de limão fresco:30 ml
- Pimenta-do-reino moída na hora:3 ml
- Pecorino romano ralado fino:115 g
Dicas e Notas
- Se a embalagem do farro indicar outro tempo de cozimento, siga essa orientação e use a textura como guia.
- Secar o brócolis antes de refogar ajuda a absorver o azeite com alho em vez de cozinhar no vapor.
- Para uma salada menos salgada, comece com 85 g de pecorino e acrescente mais à mesa.
- As sobras duram bem por até 3 dias; reavive com um pouco de limão e azeite antes de servir.
Receitas relacionadas
Caponata de berinjela
Macarrão com picles
Folhados de pesto
Pasta alla Norma
Salada de halloumi e melancia
Salada shopska
Salada de milho e tomate
Salada de cuscuz