Torta tradicional de pecã
Torta de pecã
Uma torta clássica de pecã com massa crocante, nozes tostadas e recheio brilhante de açúcar mascavo que firma sem perder o centro macio.
A torta tradicional de pecã depende de poucos ingredientes de despensa, por isso os detalhes importam: toste as pecãs até ficarem aromáticas, bata o recheio até ficar liso e asse até as bordas firmarem enquanto o centro ainda treme de leve. Esse ponto dá à torta a superfície brilhante e o recheio rico que corta bem.
Esta versão usa açúcar mascavo, xarope de milho, ovos, manteiga e baunilha para chegar ao sabor caramelado típico de uma torta de pecã ao estilo sulista. Uma pitada de sal evita que o recheio fique sem graça, e as pecãs entram tanto misturadas ao creme quanto por cima para garantir crocância em cada pedaço.
A torta precisa esfriar completamente antes de servir. Cortar cedo demais pode fazer até um recheio bem assado parecer mole; depois de fria, ela forma fatias bonitas, com centro macio e superfície crocante de pecãs. Sirva pura, com chantilly ou com uma pequena bola de sorvete de baunilha.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 175 °C e coloque uma assadeira com borda na grade do meio para aquecer.
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2
Acomode a massa em uma forma de torta de 23 cm, modele a borda e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
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3
Toste as pecãs em uma frigideira seca em fogo médio por 4 a 5 minutos, mexendo sempre, até ficarem aromáticas; deixe amornar um pouco.
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4
Bata os ovos em uma tigela grande até ficarem lisos, depois misture o xarope de milho, o açúcar mascavo, a manteiga derretida, a baunilha e o sal.
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5
Reserve um punhado de metades de pecã para o topo e misture o restante ao recheio.
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6
Despeje o recheio na massa fria e arrume por cima as pecãs reservadas.
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7
Coloque a torta sobre a assadeira quente e asse por 50 a 60 minutos, cobrindo a borda com papel-alumínio se dourar rápido demais.
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8
Retire a torta quando o recheio das bordas estiver firme e o centro tremer levemente ao ser movido.
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9
Deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 3 horas antes de cortar, para que o recheio termine de firmar.
Ingredientes
- Massa crua para torta de 23 cm:1
- Metades de pecã:220 g
- Ovos grandes:3
- Xarope de milho claro:240 ml
- Açúcar mascavo claro compactado:150 g
- Manteiga sem sal derretida e levemente amornada:55 g
- Extrato de baunilha:8 ml
- Sal fino:3 g
Dicas e Notas
- Se o centro balançar como líquido em vez de tremer suavemente, asse por mais 5 minutos e verifique de novo.
- Para fatias mais limpas, refrigere a torta já fria por 30 minutos antes de cortar e deixe as fatias perderem um pouco o frio antes de servir.
- Uma forma de vidro ou metal funciona bem; formas fundas podem precisar de alguns minutos extras de forno.
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