Tarte de Maçã: recheio misto e massa amanteigada
Tarte de Maçã
Uma tarte quente e nostálgica com três variedades de maçã e massa tenra.
Esta Tarte celebra três variedades de maçã — Granny Smith, Honeycrisp e Gala — usadas em medida igual para criar um recheio que é ácido, crocante e doce ao mesmo tempo. O nome refere-se a esse trio: três copos de cada variedade formam um perfil de maçã profundo e em camadas que sobressai através da massa amanteigada.
A técnica é simples mas recompensadora: uma massa caseira que pode ser feita com antecedência, um recheio especiado e ligeiramente espessado e uma cobertura folhada (lattice ou inteira) pincelada com ovo para cor. É reconfortante, ideal para encontros e deliciosa servida morna com gelado de baunilha.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Prepare a massa: numa tigela grande misture 313 g de farinha, 1 cc de sal e 12 g de açúcar. Incorpore 227 g de manteiga fria em cubos, cortando com um pastry cutter ou com as pontas dos dedos até a mistura ficar com aparência de migalhas grossas.
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2
Adicione 90–120 ml de água gelada, uma colher de sopa de cada vez, até a massa juntar quando pressionada. Divida em duas porções, molde em discos, envolva em película e leve ao frio pelo menos 30 minutos.
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3
Preaqueça o forno a 205°C. Unte ligeiramente ou forre uma forma de tarte de 23 cm (9 inch) e reserve.
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4
Prepare o recheio: numa tigela grande envolva todas as fatias de maçã com 133 g de açúcar granulado, 55 g de açúcar mascavado, 24 g de amido de milho, 1 cc de canela, 1/4 cc de noz-moscada, 1/8 cc de sal, 15 ml de sumo de limão e 1 cc de essência de baunilha.
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5
Estenda um dos discos de massa numa superfície ligeiramente enfarinhada até permitir forrar a forma de 23 cm. Transfira para a forma e apare as bordas deixando uma sobra de aproximadamente 1,25 cm.
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6
Verta o recheio de maçã na base e distribua 28 g de manteiga em cubinhos por cima do recheio.
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7
Estenda o segundo disco e corte tiras para uma cobertura em rede (lattice) ou estenda inteiro para uma cobertura completa. Coloque por cima das maçãs, feche e pressione as bordas, crimpe para selar e apare o excesso.
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8
Bata 1 ovo com 15 ml de água e pincele toda a superfície da tarte. Polvilhe açúcar grosso por cima se desejar. Faça alguns pequenos cortes na cobertura inteira para ventilar, se aplicável.
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9
Leve ao forno a 205°C por 20 minutos, depois reduza para 190°C e asse mais 30–35 minutos, até a crosta ficar bem dourada e o recheio borbulhar vigorosamente pelas aberturas.
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10
Retire e deixe arrefecer sobre uma grade pelo menos 2 horas para o recheio assentar antes de cortar. Sirva morna ou à temperatura ambiente, ideal com gelado de baunilha.
Ingredientes
- Maçã Granny Smith (descascada, sem caroço e fatiada):375 g
- Maçã Honeycrisp (descascada, sem caroço e fatiada):375 g
- Maçã Gala (descascada, sem caroço e fatiada):375 g
- Açúcar granulado:133 g
- Açúcar mascavado claro (bem prensado):55 g
- Amido de milho (Maizena):24 g
- Canela em pó:1 cc.
- Noz-moscada ralada:1/4 cc.
- Sal (para o recheio):1/8 cc.
- Sumo de limão fresco:15 ml
- Essência de baunilha:1 cc.
- Manteiga sem sal, em pedaços (para o recheio):28 g
- Farinha de trigo (para a massa):313 g
- Sal (para a massa):1 cc.
- Açúcar granulado (para a massa):12 g
- Manteiga sem sal fria, cortada em cubos (para a massa):227 g
- Água fria (gelo):90-120 ml
- Ovo grande (para pincelar):1 unidade
- Água (para o ovo):15 ml
- Açúcar grosso (opcional, para polvilhar):15 g
Dicas e Notas
- Use uma mistura de maçãs ácidas, doces e estaladiças para melhor textura e profundidade — não menospreze a variedade.
- Mantenha a massa bem fria; a manteiga fria garante uma crosta mais folhada. Se a manteiga amolecer durante o trabalho, coloque a tarte montada no frio por 15 minutos antes de levar ao forno.
- Se a borda dourar demasiado depressa, cubra-a com folha de alumínio ou use um protector de tarte após os primeiros 25 minutos de cozedura.
- Deixe a tarte arrefecer pelo menos 2 horas para o recheio firmar — morna é deliciosa, mas cortar cedo demais deixa o recheio líquido.
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