Ube Halaya Sedoso: Doce Filipino de Inhame Roxo e Coco
Ube Halaya
Doce filipino de inhame roxo, aveludado, feito com leite de coco e manteiga.
Informação nutricional (por porção)
Ube halaya é a querida compota filipina de inhame roxo — aveludada, doce e reconfortante. Adoro fazê‑la quando o inhame roxo está na época; a cozinha fica perfumada com coco e o tom violeta profundo sempre arranca sorrisos à mesa.
Esta versão é simples: inhame roxo cozido e amassado, cozinhado lentamente com leite de coco, leite condensado, manteiga e um toque de baunilha até ficar brilhante e espalhável. Coloque sobre torradas quentes, misture no halo‑halo ou deixe arrefecer e corte para servir como kakanin — de qualquer forma, é uma sobremesa alegre e descomplicada para partilhar.
Ingredientes
- Inhame roxo (ube), descascado e cortado em cubos:900 g
- Leite de coco (integral):500 ml
- Leite condensado (lata):1 lata (397 g)
- Açúcar granulado:100 g
- Manteiga sem sal:84 g
- Extrato de baunilha:1 colher de chá
- Sal:1/4 colher de chá
- Extrato de ube (opcional):1 colher de chá
- Lascas de coco torradas (opcional, para decorar):40 g
Instruções
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Coloque o inhame descascado e cortado em cubos numa panela grande e cubra com água. Leve a ferver e depois cozinhe em lume brando até ficar muito tenro, cerca de 20–30 minutos. Escorra bem.
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Enquanto estiver quente, amasse bem o inhame com um espremedor de batatas ou passe por um passe‑puré para textura mais lisa. Também pode pulsar brevemente num processador — evite triturar demais até virar pasta.
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Numa frigideira de fundo grosso ou num tacho largo, junte o inhame amassado, o leite de coco, o leite condensado e o açúcar granulado. Cozinhe em lume médio‑baixo, mexendo constantemente para não agarrar.
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À medida que a mistura engrossa (cerca de 20–30 minutos), acrescente a manteiga uma colher de sopa de cada vez, mexendo até incorporar. Junte a baunilha, o sal e o extrato de ube se usar. Continue a cozinhar até o doce ficar brilhante e começar a despegar das laterais da panela, cerca de mais 10 minutos.
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Prove e ajuste a doçura se necessário. Transfira o ube halaya quente para um prato raso untado com manteiga ou uma forma de pão e alise o topo. Polvilhe as lascas de coco torradas se quiser e coloque uns pontos de manteiga por cima.
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Deixe arrefecer à temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico pelo menos 2 horas para firmar. Sirva espalhado em torradas, com halo‑halo ou fatiado como kakanin. Guarde num recipiente hermético até 1 semana.
Dicas e Notas
- Use uma panela de fundo grosso e mexa constantemente — o ube halaya queima facilmente quando engrossa.
- Para um halaya ultra‑liso, passe o inhame cozido por um passe‑puré ou triture no processador antes de cozinhar.
- Se o doce ficar demasiado espesso ao arrefecer, junte uma colher de sopa de leite de coco morno para soltar.
- Torre as lascas de coco numa frigideira seca em lume médio até ficarem douradas e perfumadas — vigie de perto, queimam rápido.
