Ube Halaya Sedoso: Doce Filipino de Inhame Roxo e Coco

Name: Ube Halaya Sedoso: Doce Filipino de Inhame Roxo e Coco
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Filipino
Ingredients: 900 g Inhame roxo (ube), descascado e cortado em cubos; 500 ml Leite de coco (integral); 1 lata (397 g) Leite condensado (lata); 100 g Açúcar granulado; 84 g Manteiga sem sal; 1 colher de chá Extrato de baunilha; 1/4 colher de chá Sal; 1 colher de chá Extrato de ube (opcional); 40 g Lascas de coco torradas (opcional, para decorar)

Lisa Nguyen

Publicado: 10 de março de 2026

Categorias: Legumes, Sobremesas, Culinária Filipina

Tags: Sobremesa, Comfort Food, Vegetariano, Filipino

Ube Halaya

Doce filipino de inhame roxo, aveludado, feito com leite de coco e manteiga.

Tempo de preparo:25 minTempo de cozimento:50 minTempo total:75 minPorções:8Dificuldade:Médio

Ube halaya é a querida compota filipina de inhame roxo — aveludada, doce e reconfortante. Adoro fazê‑la quando o inhame roxo está na época; a cozinha fica perfumada com coco e o tom violeta profundo sempre arranca sorrisos à mesa.

Esta versão é simples: inhame roxo cozido e amassado, cozinhado lentamente com leite de coco, leite condensado, manteiga e um toque de baunilha até ficar brilhante e espalhável. Coloque sobre torradas quentes, misture no halo‑halo ou deixe arrefecer e corte para servir como kakanin — de qualquer forma, é uma sobremesa alegre e descomplicada para partilhar.

Informação nutricional (por porção)

Calorias:340 kcal

Proteínas:3 g

Carboidratos:50 g

Gorduras:12 g

Instruções

1

Coloque o inhame descascado e cortado em cubos numa panela grande e cubra com água. Leve a ferver e depois cozinhe em lume brando até ficar muito tenro, cerca de 20–30 minutos. Escorra bem.
2

Enquanto estiver quente, amasse bem o inhame com um espremedor de batatas ou passe por um passe‑puré para textura mais lisa. Também pode pulsar brevemente num processador — evite triturar demais até virar pasta.
3

Numa frigideira de fundo grosso ou num tacho largo, junte o inhame amassado, o leite de coco, o leite condensado e o açúcar granulado. Cozinhe em lume médio‑baixo, mexendo constantemente para não agarrar.
4

À medida que a mistura engrossa (cerca de 20–30 minutos), acrescente a manteiga uma colher de sopa de cada vez, mexendo até incorporar. Junte a baunilha, o sal e o extrato de ube se usar. Continue a cozinhar até o doce ficar brilhante e começar a despegar das laterais da panela, cerca de mais 10 minutos.
5

Prove e ajuste a doçura se necessário. Transfira o ube halaya quente para um prato raso untado com manteiga ou uma forma de pão e alise o topo. Polvilhe as lascas de coco torradas se quiser e coloque uns pontos de manteiga por cima.
6

Deixe arrefecer à temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico pelo menos 2 horas para firmar. Sirva espalhado em torradas, com halo‑halo ou fatiado como kakanin. Guarde num recipiente hermético até 1 semana.

Ingredientes

Inhame roxo (ube), descascado e cortado em cubos:900 g
Leite de coco (integral):500 ml
Leite condensado (lata):1 lata (397 g)
Açúcar granulado:100 g
Manteiga sem sal:84 g
Extrato de baunilha:1 colher de chá
Sal:1/4 colher de chá
Extrato de ube (opcional):1 colher de chá
Lascas de coco torradas (opcional, para decorar):40 g

Dicas e Notas

Use uma panela de fundo grosso e mexa constantemente — o ube halaya queima facilmente quando engrossa.
Para um halaya ultra‑liso, passe o inhame cozido por um passe‑puré ou triture no processador antes de cozinhar.
Se o doce ficar demasiado espesso ao arrefecer, junte uma colher de sopa de leite de coco morno para soltar.
Torre as lascas de coco numa frigideira seca em lume médio até ficarem douradas e perfumadas — vigie de perto, queimam rápido.