Афганский кабули палау с бараниной
Кабули палау с бараниной
Ароматный афганский плов из риса с нежной бараниной, морковью, изюмом, миндалем и теплыми специями.
Кабули палау - знаменитое афганское блюдо из риса: рассыпчатый басмати, мягкие кусочки баранины и сладко-соленая посыпка из моркови, изюма и орехов. Блюдо выглядит празднично, но дома его удобно готовить, если не спешить и держать этапы отдельно.
Баранину сначала томят с луком, чесноком и специями, пока она не станет нежной и не отдаст вкус ароматному бульону. Именно этот бульон потом пропитывает рис, а предварительное отваривание помогает зернам остаться легкими и рассыпчатыми.
Морковь и изюм недолго прогревают в масле: морковь сохраняет форму, а изюм набухает и не подгорает. Финальное томление под крышкой соединяет рис, мясо, специи и гарнир ароматами кардамона, кумина и корицы.
Подавайте кабули палау на широком блюде с йогуртом, огуречным салатом или маринованными овощами. Рис должен быть пушистым, баранина - легко разделяться вилкой, а морковно-изюмный гарнир оставаться видимым сверху.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Замочите промытый рис басмати в холодной воде на 30 минут, пока готовите баранину и гарнир.
-
2
Разогрейте половину масла в большой тяжелой кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте баранину партиями по 3-4 минуты с каждой стороны и переложите на тарелку.
-
3
Положите лук в ту же кастрюлю и готовьте 8-10 минут, часто помешивая, пока края не станут насыщенно-золотистыми. Добавьте чеснок, 2 ч. л. соли, перец, кумин, кориандр, кардамон, корицу и лавровый лист на 30 секунд.
-
4
Верните баранину в кастрюлю и влейте бульон. Доведите до слабого кипения, накройте и готовьте на малом огне 65-75 минут, пока мясо не станет нежным, но не начнет распадаться. Достаньте баранину и процедите бульон, сохранив их отдельно.
-
5
Пока баранина тушится, разогрейте оставшееся масло в сковороде на среднем огне. Добавьте морковь, изюм, миндаль, сахар и оставшуюся 1/2 ч. л. соли. Готовьте 4-5 минут, аккуратно перемешивая.
-
6
Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Слейте замоченный рис, всыпьте его в кипящую воду и варите 5-6 минут, пока зерна не удлинятся, но в середине останутся плотными. Хорошо откиньте на дуршлаг.
-
7
Протрите кастрюлю. Выложите на дно половину риса, добавьте баранину, распределите половину моркови с изюмом и накройте оставшимся рисом. Равномерно влейте 600 мл сохраненного бульона.
-
8
Накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем под крышкой и томите на очень слабом огне 25-30 минут, пока рис не станет мягким и рассыпчатым. Если до готовности появляется сухой запах, влейте по краю несколько ложек бульона.
-
9
Дайте палау постоять без огня 10 минут. Переложите рис и баранину на широкое блюдо и посыпьте оставшейся морковью с изюмом перед подачей.
Ингредиенты
- Рис басмати, промытый до прозрачной воды:720 мл
- Баранья лопатка, нарезанная кусками по 5 см:900 г
- Желтый лук, тонко нарезанный:2
- Растительное масло:80 мл
- Зубчики чеснока, измельченные:4
- Кошерная соль:2 1/2 ч. л.
- Черный перец:1 ч. л.
- Молотый кумин:2 ч. л.
- Молотый кориандр:1 1/2 ч. л.
- Молотый кардамон:1 ч. л.
- Молотая корица:1/2 ч. л.
- Лавровые листья:2
- Несоленый или слабосоленый говяжий либо бараний бульон:960 мл
- Крупная морковь, нарезанная тонкой соломкой:3
- Светлый изюм:120 г
- Миндаль пластинками:55 г
- Сахар:1 ст. л.
Советы
- Промывание и замачивание басмати помогает зернам остаться длинными и рассыпчатыми.
- Берите баранью лопатку, а не слишком постное мясо: она становится мягкой при тушении и сохраняет рис сочным.
- Во время финального томления держите огонь очень слабым, чтобы рис впитал бульон и не подгорел снизу.
- Если хотите менее сладкий гарнир, уменьшите изюм до 80 г и не добавляйте сахар.
