Узбекский плов с бараниной и морковью
Узбекский плов с бараниной
Сытный узбекский плов с мягкой бараниной, сладкой морковью, луком, зирой, чесноком и рассыпчатым рисом, приготовленным над насыщенной мясной основой.
Узбекский плов строится слоями: подрумяненная баранина, мягкий лук, много моркови, теплая зира и рис, который бережно пропаривается над мясной основой. Готовое блюдо должно быть насыщенным, но не жирным, с рассыпчатыми зернами и морковью, которая мягко подслащивает весь казан.
Главный этап — приготовить крепкий зирвак, основу из баранины и овощей, которая насыщает рис снизу. Сначала хорошо подрумяньте мясо, чтобы получить глубокий вкус, а морковь нарежьте плотной соломкой, чтобы она сохранилась после долгого тушения.
Длиннозерный рис удобен для домашней версии: он равномерно готовится и остается пышным, если его тщательно промыть. После добавления риса не перемешивайте его до самого конца, чтобы слои приготовились правильно, а зерна не превратились в кашу.
Подавайте плов прямо из казана на большом блюде, аккуратно поднимая баранину и морковь через рис перед подачей. Простой салат из помидоров, нарезанный редис или натуральный йогурт дадут свежий контраст рису с ароматом зиры.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Промойте рис в нескольких сменах холодной воды, пока вода не станет почти прозрачной, затем замочите его в свежей холодной воде, пока подготавливаете баранину и овощи.
-
2
Разогрейте масло в тяжелой кастрюле или казане на средне-сильном огне. Выложите баранину одним слоем и хорошо подрумяньте с нескольких сторон, всего около 8 минут.
-
3
Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и золотистым по краям, 7-9 минут.
-
4
Вмешайте морковь, зиру, кориандр, соль и черный перец. Готовьте около 8 минут, пока морковь не начнет смягчаться, но все еще будет держать форму.
-
5
Влейте 480 мл горячей воды, утопите целую головку чеснока в центре, убавьте огонь до среднего-слабого, накройте и тушите мясную основу 30 минут.
-
6
Слейте воду с риса и ровно распределите его поверх баранины и моркови, не перемешивая с основой. Посыпьте рис барбарисом.
-
7
Влейте столько оставшейся горячей воды, чтобы она покрывала рис примерно на 1 см. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте без крышки 8-10 минут, пока вода не опустится до поверхности риса.
-
8
Ручкой ложки сделайте несколько отверстий до дна через слой риса, затем плотно накройте кастрюлю, убавьте огонь до минимума и пропаривайте 20 минут.
-
9
Выключите огонь и оставьте закрытую кастрюлю на 10 минут. Достаньте чеснок, аккуратно разрыхлите рис и поднимите баранину с морковью через зерна.
-
10
Переложите плов на широкое блюдо, по желанию выдавите несколько мягких зубчиков чеснока на рис и подавайте горячим.
Ингредиенты
- Длиннозерный рис:720 мл
- Баранья лопатка без кости, нарезанная кусками по 4 см:900 г
- Растительное масло:80 мл
- Желтый лук, тонко нарезанный:2 шт.
- Морковь, нарезанная крупной соломкой:680 г
- Головка чеснока, без внешней сухой шелухи:1 шт.
- Молотая зира:2 ч. л.
- Семена кориандра, слегка раздавленные:1 ч. л.
- Сушеный барбарис:2 ст. л.
- Кошерная соль:2 1/2 ч. л.
- Черный перец:1/2 ч. л.
- Горячая вода:960 мл
Советы
- Тщательное промывание риса лучше всего помогает сохранить зерна рассыпчатыми после пропаривания.
- Нарезайте морковь вручную крупной соломкой, а не натирайте, чтобы в готовом плове была текстура.
- Если после пропаривания рис кажется жестковатым, добавьте несколько столовых ложек горячей воды, снова накройте и готовьте на слабом огне еще 5 минут.
- Сушеный барбарис дает традиционную кислинку, но плов получится и без него.
