Палестинский мусахан с курицей и луком с сумахом
Курица мусахан
Запеченная курица на лепешке с мягким сладким луком, кислым сумахом, оливковым маслом и кедровыми орехами.
Мусахан — одно из главных блюд палестинской домашней кухни: курицу запекают с теплыми специями и подают на хлебе, пропитанном оливковым маслом, луком и сумахом. Вкус получается щедрым и ясным, где сладость лука уравновешивает терпкую лимонную кислинку сумаха.
Здесь особенно важны хорошее оливковое масло и терпение при приготовлении лука. Лук нужно томить до мягкости, не зажаривая сильно, чтобы он стал насыщенной основой для хлеба, а курица в духовке получила румяную кожу и осталась сочной.
Подавайте мусахан на большом блюде в центре стола, чтобы хлеб впитал куриные соки. Поджаренные кедровые орехи дают хруст, а йогурт или салат из огурцов и помидоров хорошо освежают подачу.
Для лучшей текстуры собирайте хлеб с луком прямо перед подачей. Он должен быть блестящим и ароматным, но не размокшим, с кусками запеченной курицы и дополнительным сумахом сверху.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 200 °C. Обсушите курицу и положите ее в большую миску.
-
2
Смешайте 60 мл оливкового масла с 2 ст. л. сумаха, душистым перцем, корицей, кумином, солью и черным перцем. Натрите курицу этой смесью, по возможности заходя под кожу.
-
3
Разложите курицу на противне с бортиком и запекайте 45–55 минут, один раз перевернув, пока кожа не подрумянится, а самые толстые куски не прогреются до 80 °C.
-
4
Пока курица запекается, разогрейте 120 мл оливкового масла в широкой сковороде на средне-слабом огне. Добавьте лук и готовьте 30–35 минут, часто помешивая, пока он не станет очень мягким и сладким, но не сильно румяным.
-
5
Вмешайте оставшийся сумах в лук, затем добавьте куриный бульон. Томите 3–4 минуты, пока лук не станет блестящим и сочным. Попробуйте и при необходимости досолите.
-
6
Поджарьте кедровые орехи на сухой сковороде на среднем огне 2–3 минуты, часто встряхивая, до золотистого цвета. Сразу переложите на тарелку.
-
7
Уменьшите температуру духовки до 180 °C. Разложите лепешки на большом противне, выложите сверху большую часть лука с маслом и прогрейте 5–7 минут, пока края слегка не станут хрустящими.
-
8
Разложите запеченную курицу поверх хлеба с луком. Полейте оставшимся луком и соками с противня.
-
9
Посыпьте кедровыми орехами, петрушкой и небольшим количеством сумаха. Подавайте горячим с дольками лимона.
Ингредиенты
- Куриные бедра и голени на кости:1.82 кг
- Желтый лук, тонко нарезанный:1.36 кг
- Оливковое масло extra virgin:180 мл
- Молотый сумах:60 мл
- Молотый душистый перец:8 мл
- Молотая корица:3 мл
- Молотый кумин:5 мл
- Кошерная соль:13 мл
- Черный перец:5 мл
- Куриный бульон:120 мл
- Большие лепешки типа табун, наан или пита:4 штуки
- Кедровые орехи:80 мл
- Листья свежей петрушки:120 мл
- Дольки лимона для подачи:6 штук
Советы
- Если используете тонкую питу, сложите две лепешки вместе, чтобы они лучше удержали масло и соки.
- Готовьте лук на умеренном огне: сильно зажаренный лук дает более резкий вкус и перебивает сумах.
- Запеченная курица может отдохнуть до 20 минут, пока вы прогреваете хлеб и собираете блюдо.
