Марокканский тажин с кефтой и яйцами
Кефта с яйцами
Пряные фрикадельки из говядины и баранины томятся в томатном соусе с кумином, а сверху мягко готовятся яйца.
Тажин с кефтой держится на маленьких нежных фрикадельках с петрушкой, кинзой, кумином, паприкой и щепоткой корицы. Фрикадельки готовятся прямо в соусе, поэтому специи переходят в томаты, а соус помогает мясу остаться сочным.
Для блюда подойдет низкий тажин, широкая жаровня или тяжелая сковорода: соусу нужно место, чтобы увариться, а яйцам - чтобы лечь сверху. Соус должен быть достаточно густым, чтобы ложка оставляла след, но не сухим, чтобы в него было удобно макать хлеб.
Яйца добавляют в самом конце и готовят на слабом огне, пока белки не схватятся, а желтки останутся мягкими. Подавайте блюдо прямо в сковороде с теплой лепешкой, хрустящим хлебом или кускусом, чтобы не потерять ни капли томатного соуса.
Можно взять говяжий фарш, бараний фарш или их смесь. Баранина дает более глубокий вкус, а говядина делает блюдо привычнее и немного легче; законченный характер кефте дают именно специи и свежая зелень.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте в миске говяжий фарш, бараний фарш, половину натертого лука, петрушку, кинзу, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. кумина, 1 ч. л. паприки, кориандр, корицу, кайенский перец, 1 ч. л. соли и черный перец. Перемешивайте аккуратно, только до объединения.
-
2
Сформуйте небольшие фрикадельки шириной около 2,5 см и выложите их на тарелку. Должно получиться примерно 24 штуки.
-
3
Разогрейте оливковое масло в широком тажине, жаровне или тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте оставшийся лук и готовьте 4 минуты, часто помешивая, до мягкости.
-
4
Добавьте оставшийся чеснок, оставшийся кумин, оставшуюся паприку, томатную пасту и оставшиеся 1/2 ч. л. соли. Готовьте 1 минуту, соскребая со дна, чтобы специи раскрылись, но не подгорели.
-
5
Добавьте протертые томаты и воду, доведите до слабого кипения и готовьте без крышки 8 минут, пока вкус соуса не станет округлым, а текстура слегка гуще.
-
6
Уложите фрикадельки в томатный соус одним слоем. Накройте и томите 12 минут, один раз перевернув, пока они почти не приготовятся.
-
7
Снимите крышку и готовьте еще 5 минут, чтобы соус загустел. Попробуйте и при необходимости досолите.
-
8
Сделайте в соусе 4 небольших углубления и разбейте в каждое по яйцу. Накройте сковороду и готовьте на слабом огне 5-7 минут, пока белки не схватятся, а желтки останутся мягкими.
-
9
Посыпьте тажин листьями кинзы и подавайте горячим с дольками лимона, хлебом или кускусом.
Ингредиенты
- Говяжий фарш:340 г
- Бараний фарш:225 г
- Небольшая желтая луковица, мелко натертая:1 шт.
- Свежая петрушка, мелко нарезанная:15 г
- Свежая кинза, мелко нарезанная:15 г
- Зубчики чеснока, измельченные:3 шт.
- Молотый кумин:2 ч. л.
- Сладкая паприка:2 ч. л.
- Молотый кориандр:1 ч. л.
- Молотая корица:1/4 ч. л.
- Кайенский перец:1/4 ч. л.
- Кошерная соль:1 1/2 ч. л.
- Черный перец:1/2 ч. л.
- Оливковое масло:30 мл
- Протертые томаты:800 г
- Томатная паста:15 мл
- Вода:120 мл
- Крупные яйца:4 шт.
- Листья свежей кинзы для подачи:2 ст. л.
- Дольки лимона для подачи:4 шт.
Советы
- Чтобы фрикадельки были мягче, перемешивайте фарш только до равномерного распределения зелени и специй.
- Если соус слишком уварился до готовности яиц, влейте немного воды по краю сковороды.
- Для более плотных желтков оставьте сковороду под крышкой еще на 2-3 минуты после схватывания белков.
Похожие рецепты
Курица мусахан
Греческие фрикадельки с картофелем
Спагетти путтанеска
Ювеци с говядиной
Румынские фаршированные перцы
Бакаляу à Brás
Говядина с перловкой
Фалафель в духовке с дзадзики