Сомалийский бариис искукарис с пряной курицей
Бариис искукарис
Сомалийский бариис искукарис с ароматным рисом басмати, пряной курицей, овощами, изюмом и теплой смесью специй в стиле хавааш.
Бариис искукарис — насыщенно пряное сомалийское блюдо из риса, где крупа варится прямо в ароматном курином бульоне, а не подается простой гарниром. Зерна впитывают томат, лук, чеснок, имбирь, корицу, кардамон, кумин, кориандр и гвоздику, поэтому готовое блюдо получается душистым, но не тяжелым.
В этой версии куски курицы на кости сначала подрумяниваются, а затем в той же кастрюле размягчаются овощи и раскрываются специи. Изюм добавляется ближе к концу, чтобы он мягко набух и дал рису сладкие акценты, уравновешивающие пряную курицу и остроту чили.
Лучше всего подходит длиннозерный басмати, промытый и заранее замоченный: так рис готовится равномерно и остается рассыпчатым. Отдых под крышкой не менее важен, чем варка; за это время рис доходит на пару, и его легче разрыхлить, не ломая зерна.
Подавайте бариис искукарис как основное блюдо с дольками лайма, ломтиками банана, простым томатным салатом или маленькой миской зеленого острого соуса. Блюдо щедрое, подходит для семейного ужина и хорошо разогревается на слабом огне с небольшим количеством воды.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Хорошо слейте замоченный рис и отставьте его, пока готовите курицу и овощи.
-
2
Обсушите курицу, приправьте половиной соли и черным перцем, затем обжарьте в масле в большой тяжелой кастрюле на средне-сильном огне по 4–5 минут с каждой стороны.
-
3
Переложите курицу на тарелку, убавьте огонь до среднего и готовьте лук в той же кастрюле 6–8 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
-
4
Добавьте чеснок, имбирь, томатную пасту, кумин, кориандр, кардамон, корицу, гвоздику и куркуму и готовьте 1 минуту, пока специи не раскроют аромат.
-
5
Добавьте томаты, морковь, картофель, оставшуюся соль и зеленый чили, затем готовьте 5 минут, соскребая подрумяненные частицы со дна кастрюли.
-
6
Верните курицу в кастрюлю, влейте бульон, доведите до слабого кипения, накройте и готовьте 18 минут, пока курица почти не станет мягкой.
-
7
Переложите куски курицы на тарелку, вмешайте в бульон с овощами слитый рис и изюм и разровняйте рис ровным слоем.
-
8
Снова уложите курицу поверх риса, плотно накройте, убавьте огонь до минимума и готовьте 20 минут, не перемешивая.
-
9
Выключите огонь и оставьте закрытую кастрюлю на 10 минут, затем отодвиньте курицу и аккуратно разрыхлите рис вилкой.
-
10
Подавайте рис с курицей сверху, посыпав кинзой и дополнив дольками лайма.
Ингредиенты
- куриные бедра и голени на кости:1.36 кг
- рис басмати, промытый и замоченный на 20 минут:600 г
- желтые луковицы, мелко нарезанные:2
- морковь, нарезанная кубиками:2
- крупная картофелина, очищенная и нарезанная кубиками:1
- томаты сливка, нарезанные:2
- зубчики чеснока, измельченные:5
- свежий имбирь, натертый:15 мл
- растительное масло:45 мл
- томатная паста:30 мл
- молотый кумин:10 мл
- молотый кориандр:10 мл
- молотый кардамон:5 мл
- молотая корица:5 мл
- молотая гвоздика:1 мл
- молотая куркума:3 мл
- куриный бульон:1.08 л
- изюм:80 г
- зеленый чили, надрезанный вдоль:1
- кошерная соль:10 г
- черный перец:2 г
- листья кинзы, нарезанные:10 г
- дольки лайма для подачи:6
Советы
- Используйте тяжелую кастрюлю с плотно прилегающей крышкой, чтобы рис равномерно доходил на пару.
- Для более мягкого вкуса оставьте зеленый чили целым и удалите его перед подачей.
- Если после отдыха рис кажется плотным, добавьте 30 мл воды, накройте и прогрейте на слабом огне еще 5 минут.
