Фокачча с виноградом и розмарином
Виноградная фокачча
Фокачча на оливковом масле с хрустящими краями, сочным виноградом, розмарином, крупным сахаром и морской солью.
Эта фокачча находится между хлебом, закуской и несладкой выпечкой с фруктами. Тесто на оливковом масле растягивается в две небольшие лепешки, а виноград при выпечке выпускает сок.
Розмарин сохраняет соленый характер, а крупный сахар и морская соль делают верх ярким и сбалансированным. Для простоты берите красный или черный виноград без косточек.
Тесто мягкое, поэтому пригодятся и масло, и немного муки. Масло не дает тесту липнуть при расстойке, а смазанные пальцы оставляют нужные ямки.
Подавайте фокаччу теплой или комнатной температуры. Она хороша с сыром, мясными закусками, запеченными томатами или охлажденным вином.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте теплую воду, теплое молоко, сахар и дрожжи в чаше миксера. Оставьте до пены примерно на 10 минут.
-
2
Добавьте муку, мелкую соль и 30 мл оливкового масла. Перемешайте на низкой скорости до неровного теста.
-
3
Поставьте крюк и месите на средне-низкой скорости около 8 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и слегка липким.
-
4
Смажьте большую миску маслом, положите тесто и поверните, чтобы покрыть поверхность. Накройте и оставьте в прохладном месте до увеличения вдвое на 1,5–2 часа.
-
5
Обомните тесто присыпанной мукой рукой, переложите на слегка подпыленную поверхность и разделите пополам.
-
6
Щедро смажьте противень маслом. Положите заготовки, смажьте верх, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
-
7
Смазанными маслом пальцами растяните каждую часть в круг 20–23 см, оставляя глубокие ямки.
-
8
Снова накройте и оставьте до пышности примерно на 1 час 15 минут. К концу расстойки разогрейте духовку до 230 °C.
-
9
Смажьте оставшимся маслом, распределите виноград, розмарин, крупный сахар и морскую соль.
-
10
Выпекайте 15 минут, пока края не поднимутся и не станут золотистыми. Немного остудите и подавайте.
Ингредиенты
- Теплая вода, 40–43 °C:180 мл
- Слегка подогретое цельное молоко:30 мл
- Сахарный песок:6 г
- Активные сухие дрожжи:5 г
- Пшеничная мука общего назначения:250 г
- Мелкая соль:3 г
- Оливковое масло extra virgin:90 мл
- Красный или черный виноград без косточек, половинками:225 г
- Листочки свежего розмарина:1 г
- Крупный сахар:25 г
- Крупная морская соль:8 г
Советы
- Если используете виноград с косточками, разрежьте ягоды и удалите косточки маленьким ножом.
- Уменьшите крупную соль, если кристаллы очень большие.
- Тесто можно замесить вручную деревянной ложкой и домесить на присыпанном столе.
- Остатки хорошо разогреваются при 175 °C 5–7 минут.
