Аргентинские эмпанадас с говяжьей начинкой — хрустящие
Patricia Hill
Говяжьи эмпанадас
Золотистые аргентинские эмпанадас с пряной говядиной, яйцом и оливками — запечь или обжарить.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти аргентинские эмпанадас с говяжьей начинкой — одно из моих любимых классических comfort-блюд: тёплые кармашки с пряным фаршем, мягкими кусочками варёного яйца и солёными зелеными оливками в хрустящем тесте. Они идеально подходят для компании, вызывают ностальгию и легко адаптируются — запеките для более лёгкого варианта или обжарьте в масле до золотистой корочки, когда хочется хруста.
Начинка простая и насыщенная: обжаренный лук и чеснок, подрумяненный фарш с паприкой и кумином, затем смешиваем с нарезанными яйцами и оливками. Учиться складывать и защипывать эмпанадас — половина удовольствия, поэтому я опишу простой приём, чтобы первая партия получилась аккуратной и красивой.
Ингредиенты
- круги теста для эмпанадас (готовые или домашние):12 шт
- фарш говяжий (примерно 80/20):450 г
- жёлтый лук, мелко нарезанный:1 шт
- зубчика чеснока, измельчённых:2 шт
- томатная паста:2 ст. л.
- зелёные оливки без косточек, мелко нарезанные:60 г
- варёные вкрутую яйца, крупно нарезанные:2 шт
- оливковое масло:2 ст. л.
- копчёная паприка (пиментон):1 ч. л.
- молотый кумин (зира):0.5 ч. л.
- сушёный орегано:0.5 ч. л.
- соль:1 ч. л.
- молотый чёрный перец:0.5 ч. л.
- свежая петрушка, мелко нарезанная:2 ст. л.
- яйцо для смазывания, взбитое:1 шт
- растительное масло для жарки (по желанию):500 мл
Инструкции
-
Поставьте небольшой сотейник с водой на сильный огонь, доведите до кипения и варите яйца 9 минут для плотных желтков. Переложите яйца в холодную воду, остудите, очистите и нарежьте.
-
Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте до мягкости и прозрачности, примерно 6–8 минут. Всыпьте чеснок и пассеруйте 30 секунд до аромата.
-
Добавьте говяжий фарш и разломайте его ложкой. Обжаривайте до коричневого цвета и пока не исчезнет розовый оттенок, около 6–8 минут. Вмешайте томатную пасту, копчёную паприку, кумин, орегано, соль и перец. Если смесь кажется сухой, добавьте немного воды и потомите 2–3 минуты, чтобы ароматы соединились.
-
Снимите сковороды с огня и дайте начинке немного остыть, около 5 минут. Добавьте нарезанные варёные яйца, мелко порубленные оливки и петрушку. Попробуйте и при необходимости скорректируйте соль и перец.
-
Если будете запекать — разогрейте духовку до 200 °C. Положите кружок теста на рабочую поверхность, выложите в центр примерно 2 ст. л. начинки, оставляя свободный край. Смажьте край немного взбитым яйцом, сложите тесто пополам и плотно прижмите края.
-
Запечатайте края вилкой или сделайте традиционный «репульге» — скрученный защип. Выложите сформированные эмпанадас на противень, застеленный пергаментом. Сверху смажьте каждую взбитым яйцом для красивой золотистой корочки.
-
Для запекания: выпекайте 18–22 минуты до насыщенно-золотистого цвета. Для жарки: разогрейте растительное масло в глубокой сковороде до 175 °C и жарьте эмпанадас по 2–3 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки, затем выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
-
Подавайте горячими, по желанию с чимичурри, острым соусом или простым салатом. Эмпанадас лучше всего есть тёплыми и свежими.
Советы
- Не переборщите с начинкой — примерно 2 ст. л. на кружок, чтобы края легко защипывались и начинка не вытекала.
- Дайте начинке слегка остыть перед сборкой, чтобы тесто не размокло и не порвалось.
- Если хотите заморозить на будущее — соберите неготовые эмпанадас, заморозьте на противне до твёрдого состояния, затем переложите в пакет и храните; выпекайте из заморозки, добавив несколько минут.
- Для аутентичности используйте зелёные мансанилья или испанские оливки и копчёную паприку (пиментон), если найдёте.
