Ароматный плов с изюмом, миндалём и свежей зеленью

Name: Ароматный плов с изюмом, миндалём и свежей зеленью
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 280 г Длиннозёрный белый рис (или басмати); 750 мл Низкосолевой куриный или овощной бульон; 80 г Золотистый изюм; 75 г Слайсированный (ломтиками) миндаль; 28 г Несолёное сливочное масло; 15 мл Оливковое масло; 1 шт. Лук репчатый (жёлтый), мелко нарезанный; 2 шт. Чеснок, зубчики, измельчённые; 1 ч. л. Соль; 0.5 ч. л. Чёрный молотый перец; 15 г Петрушка свежая, мелко нарезанная; 1 ч. л. Цедра лимона; 1 шт. Лавровый лист

Ashley Taylor

Опубликовано: 28 февраля 2026 г.

Категории: Ближневосточная кухня, Вегетарианские блюда, Гарниры из риса и круп

Теги: вегетарианское, Гарнир, Ближний Восток, Рис, Праздничное, Плов

Изюмный плов

Ароматный сливочно-масляный плов с изюмом и поджаренным миндалём.

Время подготовки:15 минВремя готовки:30 минОбщее время:45 минПорций:4Сложность:Легко

Этот плов — то блюдо, к которому я часто обращаюсь, когда хочется уюта с небольшой праздничной ноткой: пушистый, ароматный рис с сочными сладкими изюминками и хрустящими поджаренными миндалём. Он маслянистый и свежий одновременно — цедра лимона и петрушка придают лёгкости; отлично сочетается с запечёнными овощами, грилем или простым йогуртовым салатом.

Техника простая: сначала поджарить миндаль, затем мягко обжарить лук и рис, чтобы каждая крупинка покрылась маслом, после чего тушить в ароматном бульоне до готовности. Небольшой отдых в конце помогает крупинкам «усесться» — плов легко разрыхляется вилкой и остаётся рассыпчатым, идеально для будней и праздничного стола.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:360 ккал

Белки:7 г

Углеводы:64 г

Жиры:9 г

Инструкции

1

Поджарьте миндаль на сухой сковороде на среднем огне, часто помешивая, пока он не станет ароматным и слегка золотистым, примерно 3–4 минуты. Переложите в мисочку и оставьте в стороне.
2

Поместите изюм в небольшую миску и залейте 60 мл тёплого бульона (или тёплой воды), чтобы он распух; оставьте на 5–10 минут, затем слейте.
3

Нагрейте масло и оливковое в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и щепотку соли и готовьте до мягкости и прозрачности, примерно 5 минут.
4

Добавьте измельчённый чеснок и готовьте 30 секунд до появления аромата. Всыпьте рис и, помешивая, обжаривайте, пока крупинки не станут блестящими и слегка подрумянятся, около 2 минут.
5

Влейте оставшийся бульон, добавьте лавровый лист, распаренный изюм и 0.5 ч. л. соли и перца. Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите до готовности риса и впитывания жидкости, примерно 18 минут.
6

Снимите кастрюлю с огня, не открывая крышку. Дайте плову отдохнуть под крышкой 10 минут, чтобы крупинки дошли и немного уплотнились.
7

Уберите лавровый лист, аккуратно разрыхлите рис вилкой. Добавьте поджаренный миндаль, рубленую петрушку и цедру лимона. Попробуйте и при необходимости досолите или поперчите.
8

Переложите в сервировочную миску, украсьте несколькими дополнительными ломтиками миндаля и веточками петрушки. Подавайте тёплым в качестве гарнира к запечённым или гриль-блюдам.

Ингредиенты

Длиннозёрный белый рис (или басмати):280 г
Низкосолевой куриный или овощной бульон:750 мл
Золотистый изюм:80 г
Слайсированный (ломтиками) миндаль:75 г
Несолёное сливочное масло:28 г
Оливковое масло:15 мл
Лук репчатый (жёлтый), мелко нарезанный:1 шт.
Чеснок, зубчики, измельчённые:2 шт.
Соль:1 ч. л.
Чёрный молотый перец:0.5 ч. л.
Петрушка свежая, мелко нарезанная:15 г
Цедра лимона:1 ч. л.
Лавровый лист:1 шт.

Советы

Для более яркого аромата используйте басмати и промойте его под холодной водой до прозрачности, чтобы убрать лишний крахмал.
Распаривание изюма в тёплом бульоне усиливает вкус и предотвращает вытягивание влаги из готового плова.
Можно приготовить заранее: аккуратно разогрейте плов с небольшим количеством бульона под крышкой, чтобы вернуть влажность.