Индийский сааг панир с рисом басмати
Сааг панир с рисом
Кубики панира томятся в сливочном пряном соусе из шпината и подаются с ароматным рисом басмати.
Сааг панир — сытное блюдо в североиндийском стиле, где зелень, мягкие специи и свежий сыр соединяются в густом соусе. В этой версии основу дает шпинат: он делает соус ярко-зеленым и гладким, а лук, чеснок, имбирь, кумин, кориандр, гарам масала и немного сливок добавляют глубину.
Панир сначала обжаривается, поэтому внутри остается нежным, а снаружи получает золотистые края. Шпинат, измельченный с ароматной основой, делает соус плотным, но не тяжелым, а йогурт в конце добавляет легкую кислинку.
Рис басмати делает блюдо полноценным и простым. Если промыть зерна до почти прозрачной воды, они сварятся рассыпчатыми и ароматными, хорошо оттеняя сливочный сааг.
Подавайте блюдо горячим, выкладывая шпинатный соус и панир поверх риса. Это самостоятельное вегетарианское основное блюдо, но его также можно подать с нааном, огуречным салатом, маринованным луком или томатным качумбером.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте промытый рис басмати, воду и 2,5 мл соли в кастрюле. Доведите до кипения, накройте, убавьте огонь до минимума и варите 15 минут.
-
2
Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 10 минут. Перед подачей разрыхлите вилкой.
-
3
Вскипятите большую кастрюлю воды и бланшируйте шпинат 45 секунд, пока он не осядет и не станет ярко-зеленым. Переложите в холодную воду, хорошо слейте и отожмите лишнюю влагу.
-
4
Измельчите шпинат с 60 мл воды почти до гладкости, оставив немного текстуры по желанию.
-
5
Разогрейте 15 мл гхи в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте кубики панира по 2–3 минуты с каждой стороны, затем переложите на тарелку.
-
6
Добавьте в сковороду оставшееся гхи. Готовьте лук со щепоткой соли 6–8 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
-
7
Добавьте чеснок, имбирь, кумин, кориандр, гарам масалу, куркуму и кайенский перец. Готовьте 1 минуту, пока специи не раскроют аромат.
-
8
Влейте шпинатное пюре и томите 5 минут, часто помешивая, пока соус немного не загустеет.
-
9
Убавьте огонь и вмешайте сливки, йогурт, лимонный сок и оставшуюся соль. Добавьте панир и прогрейте на слабом огне 4–5 минут, чтобы кубики покрылись соусом.
-
10
Подавайте сааг панир с рисом басмати, добавив вокруг панира еще шпинатного соуса.
Ингредиенты
- Рис басмати, промытый:300 г
- Вода:540 мл
- Панир, нарезанный кубиками 2,5 см:400 г
- Свежий шпинат:340 г
- Гхи или нейтральное масло:30 мл
- Средняя желтая луковица, мелко нарезанная:1
- Зубчики чеснока, измельченные:4
- Свежий имбирь, тертый:15 мл
- Молотый кумин:5 мл
- Молотый кориандр:5 мл
- Гарам масала:5 мл
- Куркума:2.5 мл
- Кайенский перец:1 мл
- Жирные сливки:80 мл
- Натуральный цельномолочный йогурт:60 мл
- Свежий лимонный сок:15 мл
- Кошерная соль:6 мл
Советы
- Не кипятите соус бурно после добавления йогурта, иначе он может расслоиться.
- Для более шелковистого соуса измельчите луково-пряную смесь вместе со шпинатом и затем верните в сковороду.
- Если панир сам по себе соленый, уменьшите количество соли и доведите вкус в конце.
